蛤蜊一定要買活的,活的蛤蜊遇熱就會張開口,全部開口後撇一下浮沫就立刻放蘿蔔絲,免得蛤蜊煮久了變老,蛤蜊的外殼可以用牙刷刷一下這樣會更乾淨,煮蛤蜊的水特別鮮,所以不要先焯燙蛤蜊再另放水做湯,那樣鮮味就會大減。