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龍蝦濃湯
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菟慖蟲魔韓立

每次去吃西餐時最期待的就是龍蝦湯了。 可是在外面一碗龍蝦湯都好貴，重點是隻能吃到一點點的龍蝦肉。所以還不如自己在家diy呢，喝得又滿足、又實惠

但是網上好少有方便簡潔的龍蝦湯教程，於是綜合youtube和各個菜譜上的意見，我完成了目前為止我覺得味道最像的一道龍蝦湯。

我用的是一隻1.5磅左右的龍蝦，可以煮6碗龍蝦湯哈哈。

自己煮的龍蝦湯想喝多少喝多少，而且我們可以一邊煮一邊試味道，鹹淡都合自己口味呢

食材
龍蝦 1只
紫洋蔥 半顆
西芹 2條
胡蘿蔔 1根
番茄醬 1湯匙
白蘭地 適量
黃油 75克
奶油 2湯匙
百里香 2根
黑胡椒 適量
鹽 適量
生粉 2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    生猛龍蝦稍微洗一下
  • 步驟 2/16
    放進滾水裡煮7分鐘，同時加白蘭地去味道。
  • 步驟 3/16
    7分鐘後拿出龍蝦，等稍微冷卻後用剪刀減去腳，把殼和肉分開。
  • 步驟 4/16
    把龍蝦殼放進重新燒滾的一鍋滾水裡，同時放2根百里香（西人超市都有，淘寶應該也會有），適量鹽和黑胡椒，中大火煮1小時左右。等你能聞到龍蝦的香味後就能關火，過濾湯渣，剩下的湯汁就是我們這次做龍蝦湯的重要底湯。
  • 步驟 5/16
    在準備底湯時清洗2根西芹、1根胡蘿蔔、半顆紫洋蔥
  • 步驟 6/16
    切成丁
  • 步驟 7/16
    熱鍋放55克黃油
  • 步驟 8/16
    黃油融化後放洋蔥粒，大火炒香
  • 步驟 9/16
    然後仔放入其它的蔬菜丁，加少許黑胡椒和2湯匙的生粉，中火炒10分鐘左右。
  • 步驟 10/16
    倒入剛才準備好的底湯，放鹽和番茄醬調味。
  • 步驟 11/16
    等湯冷卻後把裡面的蔬菜粒和適量的湯汁倒進榨汁機裡，打到蔬菜粒看不到位置，然後再倒回鍋中。
  • 步驟 12/16
    一邊中火重新把湯汁加熱一邊加入奶油。然後濃湯部分就完成啦～
  • 步驟 13/16
    另起鍋，加熱放入20g黃油
  • 步驟 14/16
    黃油融化後放入切好的龍蝦肉粒，加少許黑胡椒，翻炒1分鐘左右
  • 步驟 15/16
    炒好的龍蝦肉放幾粒在碗裡。
  • 步驟 16/16
    在倒入剛才煮好的濃湯。龍蝦湯就完成啦～ 撒上點黑胡椒更好喝～
小貼士

1.加拿大的火力沒有國內大，所以國內的朋友做這道菜時我建議把上面的大火當中火看喔。 重點自己要掌握好火候

2. 有那種專門把湯汁裡的蔬菜打掉的材料，但是我們自己做不需要特意買那種材料啦，用榨汁機就可以。

3. 用榨汁機前把湯冷卻是為了不破壞榨汁機的正常工作

4. 用榨汁機時不需要把所有的湯都倒進去，主要是把蔬菜粒打到看不到為止就好，打完倒回鍋中，不影響整個鍋的味道。而且你把所有湯都倒裡面反而會影響蔬菜粒不能完全被打散呢

5. 其實加了奶油後我又往鍋裡放入一顆土豆丁，土豆丁的準備方法和龍蝦肉一樣，切丁、然後用水過一下上面的黏液、黃油融化後放土豆粒、加黑胡椒翻炒出香味後放進鍋裡。小火煮多20分鐘等土豆完完全全熟透。  但這一步因人而異，沒有必須要加的。

釋出於 2018-09-29
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