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爆漿蝦腦蒜蓉粉絲蝦，含蝦的處理方法
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曾一度霸佔檸花交作業排行榜榜首，必試的一道菜，如果一定要透露點秘訣，那就是一定要用海捕蝦，海捕蝦比養殖蝦鮮好幾個檔次哦~

食材
海捕蝦 6只
一頭蒜 儘量越多越好，蒜香十足
鹽、糖、味極鮮、胡椒粉（可省略） 根據口味適量
香菜 裝飾用
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    粉絲泡30分鐘以上泡軟，鋪在整盤上備用
  • 步驟 2/16
    蝦解凍、洗淨、剪去蝦鬚
  • 步驟 3/16
    剪去蝦尾
  • 步驟 4/16
    從頭身銜接處，用牙籤挑出黑線
  • 步驟 5/16
    輕輕拽著黑線整根拽出去除，輕輕的，很容易斷，輕輕拽出來。
  • 步驟 6/16
    剪開蝦背，從尾部一直剪到頭部
  • 步驟 7/16
    剪開蝦背之後，用刀背輕輕拍斷，蝦會變平整。
  • 步驟 8/16
    處理好的蝦鋪在粉絲上備用
  • 步驟 9/16
    蒜切蒜蓉。蒜用刀背拍碎拍扁，再切碎。
  • 步驟 10/16
    做蒜蓉淋汁：①鍋內倒油，熱油。 ②倒入切好的蒜蓉爆炒。
  • 步驟 11/16
    ③向蒜蓉中加入調味品：少許味極鮮、少許白胡椒粉或黑胡椒粉、少許鹽、少許糖。糖+味極鮮形成紅燒味，缺一不可。
  • 步驟 12/16
    ④加入少許水，熬成蒜蓉醬汁。水不需要加太多，不需要熬太久，湯汁變濃郁即可。蒜蓉淋汁就做好了。
  • 步驟 13/16
    將蒜蓉汁均勻的淋在蝦上，越多越好吃。
  • 步驟 14/16
    撒上香菜碎，放入蒸鍋。大火燒開後轉中火再蒸五分鐘即可。
  • 步驟 15/16
    鮮香滿溢的蒜蓉粉絲蝦就出鍋了。
  • 步驟 16/16
    尤其是海捕蝦鮮紅的蝦腦配粉絲簡直好吃哭了~
釋出於 2019-01-31
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