蝴蝶蝦 - 蝴蝶蝦的做法,蝴蝶蝦怎麼做好吃,蝴蝶蝦的家常做法 - 京細菜譜

蝴蝶蝦

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塵埃落下解海暃

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蝴蝶蝦是以鮮蝦為原料，在料理前將蝦加工處理後形似蝴蝶而得名。蝴蝶蝦的做法跟炸大蝦差不多，只是加工形狀不同；炸制後鮮嫩酥脆；也可以蘸甜辣醬，非常好吃。

食材

鮮蝦適量

鹽適量

料酒適量

胡椒粉適量

幹澱粉適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

將蝦清洗乾淨，準備一把尖頭的整理刀
步驟 2/10

蝦去頭去殼，保留最後一節和蝦尾
步驟 3/10

把刀尖插入第二節處
步驟 4/10

沿蝦背的中心開背至最後一節處
步驟 5/10

挑去蝦腸
步驟 6/10

把蝦的開背部分攤開
步驟 7/10

蝦尾向下方從中間的開口處穿入
步驟 8/10

整理成蝴蝶形狀
步驟 9/10

哪個角度更像？
步驟 10/10

整理後的蝦用鹽、胡椒粉醃製5分鐘，加入幹澱粉抓勻，加入稍稍打散的蛋清（半個即可），然後滾上面包糠，入油鍋炸制變色即可裝盤。

小貼士

加工時蝦的形狀比較像蝴蝶，炸制以後似乎就不太像了，可能是我做得不夠好，不過擺盤還是蠻漂亮的。蝦很容易熟，炸的時候用中火，蝦尾變紅就可以撈出，炸久了口感會老。

釋出於 2019-02-08