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蝴蝶海參
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千秋僥

蝴蝶海參為沿江地方名菜。以魚、蝦作翅膀，海參作蝶體。成菜好似彩蝶紛飛，翅質暄軟，蝶體滑糯，鹹鮮可口，在蕪湖常用作高檔筵席頭菜。做法不同於魯菜。所以做了兩個版本。這版本為了區別於魯菜，減少相同食材，沒用魚。用佛手瓜代替。

時間:10-30分鐘
食材
海參 100g
油 適量
鹽 適量
白砂糖 適量
澱粉 適量
佛手瓜 適量
毛豆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    海參。洗清後煮一下去腥，浸在高湯中，過個把小時取出。
  • 步驟 2/7
    佛手瓜。
  • 步驟 3/7
    去皮。
  • 步驟 4/7
    切片。成形。水中焯熟。
  • 步驟 5/7
    試拼一下。
  • 步驟 6/7
    在盤中拼。上鍋蒸一下。
  • 步驟 7/7
    用毛豆等做一個芡料淋在上面。
小貼士

海參要高湯，否則無味。

釋出於 2019-11-21
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