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黃花魚罐頭
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屈孤秋酷

一直想拔這棵草，前段時間由於天氣過熱，人有點慵懶。這不立秋了嗎，涼爽，進廚房比較舒服。碰巧今天去市場見到有賣小黃魚的，買了3斤多，做罐頭魚，還是小點黃花魚口感好。此魚的特點又香又酥，魚刺都可以吃。

食材
小黃花魚 1500g
蔥段 適量
姜 兩片
花椒 少許
大料 少許
桂皮 一片
五香粉 少許
糖 適量
醋 適量
高度白酒 一湯匙
生抽 適量
幹辣椒 適量
鹽 適量
雞精 適量
麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    小黃花魚，去頭去內臟，洗淨，放篦子上控水。
  • 步驟 2/5
    油溫高點，炸酥。
  • 步驟 3/5
    備好配料：高度白酒、蔥段、薑片、花椒、大料、幹辣椒、桂皮，把調料（鹽、雞精、五香粉、糖、醋、酒、生抽、麻油）放進裝開白水的碗裡，調個碗汁，淋在魚上。
  • 步驟 4/5
    把炸好的小黃花魚碼在高壓鍋裡，淋上碗汁，碗汁的量最好沒過魚，防止時間長乾鍋。上汽，小火哧汽30分鐘。
  • 步驟 5/5
    又香又酥的小黃花魚罐頭就出鍋了。
小貼士

放白酒的目的，口感好，存放時間久。一定要把魚肉炸幹，有嚼頭。

釋出於 2018-11-02
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