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鯽魚凍
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欣怡foresee

之前在餐館吃過鯽魚凍後，一直念念不忘。自己做的話，最麻煩就是剔骨吧。話說在網上看到的菜譜都沒有剔骨一說，可是鯽魚骨刺太多，就這樣跟滑滑的魚湯凍一起吃，還是挺容易卡刺的吧。

食材
鯽魚 約500g
八角、幹辣椒、蔥頭 少許
蒜瓣 1個
薑片 2塊
料酒、鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    1.鯽魚先用料酒鹽醃20分鐘，兩邊煎香後加入薑片蒜粒幹辣椒八角蔥頭豉油。
  • 步驟 2/4
    2.加水剛好蓋過鯽魚，水開後慢火煮約一小時，剩下較濃稠的湯汁，再加點鹽調味。
  • 步驟 3/4
    3.湯汁倒入玻璃碗，加入剔骨後的魚肉（不超過湯汁，多餘的魚肉另外吃了），放入冰箱凝固（不要急凍）。
  • 步驟 4/4
    4.吃的時候拿出來倒扣碟子上，撒上香菜沫。
釋出於 2018-12-23
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