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鯽魚蘿蔔絲湯
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一杯月光醜

中醫認為鯽魚性味甘平，所含蛋白質質優、易於消化吸收，有健脾養胃作用。《本草綱目》說“諸魚屬火，唯鯽魚屬土，故能養胃”，且鯽魚湯有潤燥滋補作用，適合寒冷冬季食用。

鯽魚清蒸或煮湯營養效果最佳，若經煎炸則食療功效會打些折扣。蘿蔔湯一直都是冬季裡的最佳滋補湯菜。鯽魚與蘿蔔的搭配，勘稱完美。冬季常喝鯽魚蘿蔔絲湯，可以增強我們的免疫力。

食材
鯽魚 2條（每條3兩多）
蘿蔔 半個（150克）
小蔥 1根
薑片 2塊
鹽 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鯽魚剖好清理乾淨，瀝乾水待用。蘿蔔削皮切絲，姜切絲，青蔥部分切末，蔥白部分切成小段
  • 步驟 2/6
    空鍋燒熱，下蘿蔔絲中小火翻炒1分鐘，泌出蘿蔔的青澀味
  • 步驟 3/6
    盛出蘿蔔，鍋再次燒熱，倒入油小火燒至5成熱，下薑絲蔥白絲煸香
  • 步驟 4/6
    撈出薑絲和蔥段，轉中大火，下鯽魚油剪兩面
  • 步驟 5/6
    倒入料酒和熱開水，燒沸，保持中大火火力，倒入蘿蔔絲翻煮
  • 步驟 6/6
    當鍋中的湯色變成奶白色，有蘿蔔清香飄出，加鹽調味，撒入蔥末，關火
小貼士

1、蘿蔔絲先空鍋炒過，煮湯時可以增加湯的甜味。

2、煎好魚後最好放開水煮湯，如果加冷水會讓魚肉的蛋白質因溫度驟冷而變老，影響口感。

釋出於 2018-06-12
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