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鯽魚蘿蔔湯
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宛如

廣東人對“湯”似乎都有種“特別依戀”的情懷,而自我懂事以來,湯,幾乎是我家每日菜譜中必備的一項。無論那天做了多少個菜式,媽媽總不會忘記那碗熱氣騰騰的湯。米飯下肚之前,喝上一碗媽媽親手煲的靚湯,是我生活中極為愜意的時刻~

骨頭湯、豬蹄湯、雜蔬湯、魚頭湯……我都很難一下子列舉媽媽到底給我做過多少靚湯了!而這個“傳統”在我這裡沿襲了下來。現在喵姐跟喵小弟的餐桌上,一碗鮮甜美味的靚湯幾乎是每天必備的。喵姐在2歲前還是比較好伺候的,有時候簡單的一碗明火靚粥,淋上鮮甜的魚湯再攪勻,她可以很快就消滅掉!不過隨著年齡的增長,她也開始了“挑食大作戰”,有一段時間真的到了吃點什麼都要挑個毛病來挑戰你的程度:“這菜不夠綠,我不吃!”“這魚有刺我不要!”

不過有一個非常平凡的家常菜,當我把它放到喵姐面前的時候,挑剔的她雖然還是一臉不屑的樣子,不過卻沒有拒絕,然後安安靜靜地喝完一整碗湯。

鯽魚蘿蔔絲湯,看似普通的一個家常菜,卻能帶來一份難忘的鮮甜,或許這就是喵姐對它“毫無怨言”的原因吧。雖然廣東的冬天算不上寒冷,不過餐桌上的一碗鮮甜熱湯,又有誰能夠拒絕呢?

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 350g
白蘿蔔 250g
生薑 2片
枸杞 2g
適量
植物油 適量
蔥花 1小段
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鯽魚去鱗去腮去內臟,。洗淨後用食鹽醃製15分鐘。Tips:鯽魚肚子裡的黑膜一定要去掉,不然魚吃起來會有點苦腥味,還影響湯的顏色。用鹽醃魚,可以去除魚肉中的多餘水分,讓魚肉更加緊實。另外,鹽的鹹味能去除魚的腥味和異味,形成鮮嫩爽滑的質感。
  • 步驟 2/8
    白蘿蔔去皮切絲。Tips:白蘿蔔有通氣潤肺的作用,而且維生素和礦物質含量豐富。特別是秋冬季天氣很乾燥,霧霾也頻頻發生。經常吃些白蘿蔔,對寶寶身體是非常有好處的。
  • 步驟 3/8
    熱鍋起油,放入生薑。Tips:影片中用的不粘鍋煎魚,所以魚皮不容易破。如果不是用不粘鍋,可以事先用薑片擦鍋防粘。
  • 步驟 4/8
    將鯽魚放入,煎至兩面金黃。Tips:要做出奶白色的濃湯,關鍵是煎魚這一步。煎魚除了讓魚定型外,最主要的是後面熬湯時,高度沸騰的水會把煎魚的油脂打碎,變成脂肪球溶解在水中,形成乳濁液,也就是奶白色的湯了。另外,煎魚的時候油要燒熱了再放魚,儘量少翻動,煎至魚皮微黃色時再翻面。
  • 步驟 5/8
    加入清水。蓋上鍋蓋,大火煮15分鐘後,再轉中火煮15分鐘。Tips:熱水冷水都行,水量沒過魚身2-3cm即可,一次添夠,中途不要再加水。如果怕把握不好寧可水多加些。
  • 步驟 6/8
    加入蘿蔔絲,大火煮8分鐘。
  • 步驟 7/8
    加入枸杞和蔥花。大火煮2分鐘後出鍋。Tips:枸杞子對寶寶來說有明目、提高免疫力、保護肝臟的作用,可適量食用。
  • 步驟 8/8
    鯽魚刺特別多,在給寶寶食用的時候一定要細心挑出。
小貼士

炸魚的時候一定要小火慢慢炸,才能把魚骨炸酥。炸制的時間請根據魚的大小靈活掌握。

釋出於 2019-02-23
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