1. 魚從背部開刀有利於魚能平展開來， 處理乾淨後， 加入鹽、孜然粉、辣椒粉、姜蔥蒜等調味料一起醃製一個小時；

2. 烤制時， 可以將調味大料放在鋪上錫箔紙的烤盤上，上面再在烤盤上將魚平鋪，這樣不僅讓調味大料更發揮效力，而且保持菜品的整潔；如果直接將魚鋪在調味料上， 很容易烤糊而影響魚的味道；

3. 用孜然粉、辣椒粉和紅椒油混合一個料汁， 魚放入烤箱前先雙面刷上一層；烤箱預熱到190度，魚和烤盤同時放入，十分鐘後拿出再刷一次料汁； 再過五分鐘後重復一次；這樣二十分鐘後美味的香辣烤鯽魚就完成了。