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烤箱版醬香烤魚
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地厚continental
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食材
草魚 約2斤
黑胡椒粉 適量
薑片 適量
蔥 適量
料酒 適量
鹽 適量
花椒 適量
生抽 適量
豆瓣醬 適量
郫縣豆醬 適量
蠔油 適量
洋蔥 適量
青椒 適量
其他配菜隨意 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    草魚清洗乾淨，片成如圖形狀，背部劃花刀。
  • 步驟 2/9
    用蔥，姜，鹽，料酒醃製一個小時到兩個小時。我醃的晚了，醃了一個半小時。魚的兩面都要鋪蔥姜鹽，料酒。
  • 步驟 3/9
    醃好之後，把蔥姜扔掉。在鍋裡放油，多放點，炒配菜還要用。冷油狀態放入整花椒炸，直到花椒變黑。關火，把花椒撈乾淨扔掉。用小勺或者刷子蘸炸好的花椒油淋在魚身上。放入烤箱，上下火 中層 200度烤30分鐘。在這期間，每隔五分鐘到十分鐘，拿出來刷一次花椒油。最後五分鐘可以關掉下加熱管，換到上層，看魚皮。
  • 步驟 4/9
    切配菜
  • 步驟 5/9
    烤魚過程中，準備配菜。洋蔥和青椒比較提味，建議都放，其他配菜我用了菜心，西蘭花，豆油皮，香菇，藕。
  • 步驟 6/9
    把豆瓣醬一大勺，郫縣豆瓣一勺（喜歡辣一點可以多放），蠔油，生抽，這些調在一個碗里加點水，我喜歡烤魚不太乾，用鍋裡剩下的花椒油（可以再加點食用油，烤魚油多比較香）炒配菜，炒一小會加入調好的醬料，繼續炒到菜上的顏色均勻。豆瓣醬自帶鹹了所以可以不加鹽，嘗一嘗湯，不夠鹹的話加鹽。炒至五分熟出鍋。
  • 步驟 7/9
    （用的烤好的圖）把配菜均勻鋪在魚上。再入烤箱，烤五分鐘。千萬不要烤的時間久了。不然菜就焦了。我因為米飯沒熟，多烤了會。豆皮焦了……
  • 步驟 8/9
    烤好
  • 步驟 9/9
    最後出鍋撒上香菜。來吃！
釋出於 2018-10-08
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