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家常菜·高壓鍋版·五香牛腩
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吩頭嚼趁湃

鍋具：高壓鍋一個（電壓力鍋也可以）

高壓鍋壓牛腩可以大大縮短時間；

沒有高壓鍋，用平常鍋子燉大約2～3小時。

我比較喜歡放叉燒醬，既提鮮還帶香味。

我買的牛腩不打水，所以需要加的水量大點，如果買了打水的牛腩，水量記得調整。

（我一般會熬多點汁用來做牛腩面什麼的）

食材
香料： 適量
八角 1粒
花椒 適量
草果 一粒
丁香 適量
白芷 適量
桂皮（我用桂皮粉） 適量
沙姜幹（可選） 一小粒
陳皮 適量
香葉 2～3片
辣姜 2片
食材： 適量
牛腩 1000克
叉燒醬 適量
花生油 適量
生抽 適量
蠔油 適量
老抽（調色） 適量
白糖/冰糖 （如果叉燒醬多就不用放）
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    這是一個朋友自家養的黃牛，牛肉牛腩都不打水（我還得加很多水燉）牛腩才35元/斤，划算
  • 步驟 2/18
    肉質很新鮮
  • 步驟 3/18
    這是燉牛腩需要用到的香料（也可以直接去香料店讓老闆幫你選齊）
  • 步驟 4/18
    牛腩切塊，待用
  • 步驟 5/18
    鍋內燒水，水開後加入牛腩綽水，去除血末。（煮到我這樣即可）
  • 步驟 6/18
    綽水的牛腩撈出，用清水清洗3～4遍，不要怕牛肉走味，這是為了更好的去除羶味。瀝水待用。
  • 步驟 7/18
    熱鍋加入少許油，把除了當歸、桂皮粉（成片桂皮除外）以外的香料加入小火炒香。
  • 步驟 8/18
    高壓鍋內加入牛腩、炒好的香料、當歸片、桂皮粉
  • 步驟 9/18
    再加入適量生抽，蠔油、叉燒醬、糖、少許老抽。如果叉燒醬放多了，糖就不用放了。新增調味料要看自身情況的，沒有很準確的數字，但是一般燉過一次，第二次心裡多少都有數的。
  • 步驟 10/18
    鍋內加入適量清水
  • 步驟 11/18
    蓋上高壓鍋，上氣後大火轉中火燉20～30分鐘。建議先計時燉15分鐘，落氣開蓋後覺得不夠軟爛再接著燉。畢竟有人喜歡有軟爛，有人喜歡有嚼勁的。
  • 步驟 12/18
    小米椒、辣椒等，可以自行選擇放與不放。
  • 步驟 13/18
    這是一鍋香噴噴的牛腩君～
  • 步驟 14/18
    這個汁用來做拌麵、湯麵、拌菜～完美！
  • 步驟 15/18
    超下飯的牛腩君～
  • 步驟 16/18
    牛腩滷水·溏心蛋做法：煮一小鍋水，水開後加入整個雞蛋，少許鹽。煮3~4分鐘，熄火蓋上蓋子燜3分鐘後撈出，放入清水中浸泡至蛋涼（水熱了再換冷的）。最後雞蛋去殼放入牛腩汁中浸泡一夜即可。（冬天常溫，夏天冰箱冷藏）
  • 步驟 17/18
    味道超棒的牛腩滷水溏心蛋
  • 步驟 18/18
    搭配麵條槓槓滴～
釋出於 2019-02-17
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