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奶香椰蓉餡
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金酒檸

在國外華人超市只有蓮蓉月餅賣，而我老公只傾心於椰蓉餡的，為了滿足他一年一次的吃貨願望，我研究了幾次椰蓉餡心，最終有了自己的心得和大家分享一下

這個椰蓉餡心我用來做廣式月餅，餡心的溼度和油度都剛剛好，冷卻後很容易成團。如果用來做麵包餡心，那麼可以適當翻炒的時間長一點。不過也不能炒的過於鬆散，否則冷卻後包的時候就很費勁，那麼烘烤出來口感就會覺得很乾。。。

食材
椰蓉 200克 （不是椰絲哦）
無鹽黃油 120克
細砂糖 90克
雞蛋 2只
煉乳 100克
奶油 200克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞蛋,奶油和細砂糖混合，用蛋抽打均勻。
  • 步驟 2/8
    加入煉乳到蛋黃液，混合均勻。
  • 步驟 3/8
    熱水或者微波爐將黃油融化成液體，加入上一部的蛋黃液中，用蛋抽混合均勻，看不到黃油浮在表面。
  • 步驟 4/8
    將稱量好的椰蓉加入，用蛋抽混合一下，倒入不粘鍋中。
  • 步驟 5/8
    全程小火，小火，小火，否則容易糊底。不停翻炒，水份慢慢被吸收蒸發。
  • 步驟 6/8
    翻炒大約十分鐘左右，椰蓉餡就粘結在一起了，這個時候溼度油度剛剛好，如果把餡心用來做麵包的，可以適當再翻炒幾分鐘。
  • 步驟 7/8
    將翻炒好的椰蓉餡盛在盆裡冷卻一會後用保鮮膜封好，當天用來做月餅口感最好。如果不是當天做，冰箱裡面可以冷藏三天。
  • 步驟 8/8
    帶一點溫度分成一個個餡心，用保鮮膜在餡心上面封一層防止表面乾燥！
小貼士

一定要用椰蓉而不是耶絲，如果你買的椰絲，可以用攪拌機打一下很容易就碎了。

煉乳的多少可以根據各人的口味調節，加了煉乳後餡心特別的香甜，不容易鬆散，所以也不用加奶粉。

釋出於 2018-06-13
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