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奶黃椰蓉餡/奶椰餡
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噼裡

椰蓉月餅是甜味月餅中我最喜歡的餡料，自己做的話味道更天然。也可以做進麵包裡，捲心、打散都好。還能做成糯米餈啊等等隨你喜歡～

P.S. 用草雞蛋做出來是金黃色的超誘人。心急的小夥伴可參照已上傳作品中用微波爐轉的方法，不過我耐心好，畢竟炒出來的更香，顏色也更鮮豔，哈哈。

★我是打散做進麵包的所以炒得幹了點，要做餡料的不用炒這麼幹，否則不好成團喔!! 可以放冰箱讓黃油再度結起方便捏

★感謝大家在月餅季擼了俺這個黑歷史菜譜~我重做了一次細化資料方便大家參考：

所有食材混合後是355g，做月餅餡料要成團的話我炒到285g就停了。天冷乾燥的話我是在火上炒5min，然後在風口翻炒5min，這樣一邊冷卻一邊讓水份流失餡料幹松~

★炒太乾的你問我咋辦，只能加液體啊！但風味肯定會欠缺一點，不要怪我什麼這樣油味重了、奶味重了啥啥啥的，我也很想幫你時光倒流啊！

食材
無鹽黃油或椰子油 50g(可適量減少，炒時減少時間防幹)
淡奶油或椰漿 100ml
綿白糖 40g (根據個人口味調節)
椰蓉 100g (全脂的好吃，不是椰絲！)
雞蛋 1個 (草雞蛋做出來更鮮豔)
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    40g綿白糖、100ml淡奶油、1個雞蛋打散到碗裡，蛋抽、電打都可以，混勻就好。怕蛋腥的可以滴幾滴檸檬汁或白醋。
  • 步驟 2/10
    50g黃油微波爐轉十幾秒融化成液體，冷卻到室溫。
  • 步驟 3/10
    把2倒入1中。
  • 步驟 4/10
    用蛋抽打勻。
  • 步驟 5/10
    倒入100g椰蓉混勻。不是椰絲！再次強調！
  • 步驟 6/10
    用蛋抽打勻。
  • 步驟 7/10
    懶人可以直接放微波爐轉，我還是喜歡炒的，香。建議用不粘鍋，中小火翻炒5-10min。沒有不粘鍋怕糊底的話可以水浴炒，時間較長，20-25min，根據需要調節時長控制溼度，是要成團的餡料還是散落在麵包裡的顆粒狀。
  • 步驟 8/10
    隨著不斷翻炒顏色會顯出來的。椰蓉本來就是顆粒狀鬆散的，靠雞蛋、黃油、奶油黏合，如果你要揉成團的話可以加點粉類，只是口感會面一點，這是沒辦法的喔。
  • 步驟 9/10
    盛好晾涼即可。
  • 步驟 10/10
    做餡料的話，從最開始進鍋355g到炒出盛盤285g，這個溼度差不多，因為不喜歡加粉類，直接揉捏成團的，手上會有點油，這是不能避免的喔。搓好球手上香噴噴的哈哈。
釋出於 2018-10-10
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