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菠蘿炒排骨
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靴子貓multitude

簡單的為我媽解決那一個大菠蘿才煮的菜

食材
排骨 一斤半
菠蘿 半個
蒜 4-5小個
薑片 4-5片
朝天椒 1-2個（不喜歡吃辣的可以不放）
冰糖 隨手抓一把
醬油 適量
鹽 適量
蔥結 一根
雞精 適量（沒有可以不放）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好材料，蔥打結一個，另外再切點蔥花蒜末，3-4個拍裂開的蒜頭，4-5片姜，1-2個朝天椒切開
  • 步驟 2/8
    另外切一片姜和排骨冷水下鍋，沸騰後去除浮沫，排骨盛盤，用清水沖洗排骨，瀝乾水分，放一旁待用
  • 步驟 3/8
    熱鍋冷油，放冰糖，炒糖色，最小火，不要大火，糖很容易糊，不要熬太久，糊了就會苦，融化的差不多後，切記，要用最小火，不然下排骨的時候會彈出好多油花，注意安全
  • 步驟 4/8
    下排骨後，轉大火翻炒一下，讓排骨裹上糖色，翻炒均勻，然後放蒜頭和朝天椒和薑片，繼續翻炒均勻
  • 步驟 5/8
    炒出香味後放適量鹽、生抽，雞精繼續翻炒均勻
  • 步驟 6/8
    放入熱水，大概水的量抹過排骨表面就好了，放下蔥結，大火燜個十分鐘左右，期間可以開蓋翻炒一下，嚐嚐鹹淡
  • 步驟 7/8
    確保排骨熟透後，放菠蘿翻炒均勻，菠蘿會出水，所以繼續蓋蓋子大火燜個1-2分鐘，讓菠蘿也能很好的入味，如果放了菠蘿後，湯汁太酸的話就放點白糖，中和一下味道，
  • 步驟 8/8
    起鍋前，撒上切好的蒜末和蔥花，翻炒三四下就可以盛盤了，不要翻炒太久，最後這一步不要省略，一定要嘗試一下起鍋前放蔥花蒜末，你會發現蔥蒜香味特香，蒜末一定要切的小粒粒，切碎一點，不要切的太大了，畢竟吃到一大顆蒜末感覺也不太好吧
釋出於 2018-07-12
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