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糖醋排骨
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梁憐蕊故

自己下廚做出一次純肉的大菜，收到大家品嚐認可，感覺已經能開始上得廳堂，下得廚房了。

充電兩小時，消滅五分鐘。

食材
排骨 500克
冰糖 12小塊
料酒 3勺
白糖 3克
醋 5勺
姜 1片
白芝麻 一小把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先把排骨用涼水浸泡，然後放入薑片上火煮開。把沫子煮出來，撈出排骨置幹。
  • 步驟 2/7
    熱鍋熱油，倒入排骨烹炸。視排骨大小掌握時間，皮上微脆即可。
  • 步驟 3/7
    熱鍋涼油，放入冰糖，小火翻炒，當冰糖化了，慢慢變黃，出現泡狀時候加入剛才炸好的排骨翻炒。這時為了防止把糖炒糊變苦，關火炒制最好。
  • 步驟 4/7
    炒完糖色，倒入熱水，沒過排骨即可。加入醋，白糖，醬油，料酒，蓋上蓋子悶煮45-60分鐘。
  • 步驟 5/7
    中間得攪拌，防止粘鍋。40分左右湯汁收了一半的時候，嘗一下，根據個人口味再二次調味兒。
  • 步驟 6/7
    再燉一會兒就可以開蓋子收汁了，顏色會漸漸加深，因為冰糖肉塊也會整體發亮，很有質感。
  • 步驟 7/7
    出鍋以後再撒一些炒好的白芝麻，色香味俱全，開吃！
小貼士

炒糖色的時候要不停攪動，起黃色泡泡的時候就關火，倒肉。

釋出於 2019-02-13
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