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酸奶“提拉米蘇”
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狙量謎隊臨

之所以把“提拉米蘇”加了引號，是因為它和正宗的提拉米蘇幾乎沒什麼關係。不用馬斯卡朋乳酪，不用吉利丁，不用奶油乳酪，不用奶油，用酸奶和棉花糖變粗來“提拉米蘇”！當然，這裡對酸奶的要求較高，需要是大量的自制酸奶來製作一種酸奶芝士。酸奶芝士，每百克熱量不到150千卡，可以在很多烘焙方子裡替代奶油乳酪，比如重乳酪和輕乳酪蛋糕。它的口感更清爽，關鍵是吃的沒有負罪感啊親

食材
純酸奶 500克
白色棉花糖 100克
黑咖啡 適量
手指餅乾 適量
朗姆酒 1小勺
可可粉 適量
牛奶 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    基本材料“酸奶芝士“的做法：純酸奶，酸奶機做出的那種（照片中的是買來的，國外超市有這種酸奶賣），除了酸味兒沒有任何味道，放置幾小時會有淡黃色乳清析出的一定是未加新增劑的原酸奶。用紗布包起吊在冰箱二天，沒有乳清繼續滴落就完成了，大約可得到一半重量的芝士。接到的乳清可以喝掉，但是很酸，很難喝哦
  • 步驟 2/15
    放大一下簡易自制乳酪的裝置
  • 步驟 3/15
    成品酸奶芝士（yogurt cheese）
  • 步驟 4/15
    泡一小杯濃咖啡，加一小勺朗姆酒。只能買到朗姆酒，就它了，如果願意用做提拉米蘇的咖啡酒也可以，淘寶有賣
  • 步驟 5/15
    白色棉花糖100克，加牛奶少少，以每塊糖都能沾到牛奶為準，這裡大概用了二三十克。小火加熱並不斷攪拌，這個過程可以用微波中火代替，咖啡酒液的量大概就是這麼多了
  • 步驟 6/15
    棉花糖化鳥
  • 步驟 7/15
    關火，加200克酸奶芝士和一點點剛才的咖啡酒液
  • 步驟 8/15
    快速攪勻
  • 步驟 9/15
    準備提拉米蘇專用的手指餅乾，看包裝就曉得了，淘寶有賣，進口超市有賣，savoiardi或lady finger
  • 步驟 10/15
    餅乾切成杯底的大小，在咖啡酒裡迅速打個滾，用碟子裝咖啡酒最方便。手指餅吸水很快很厲害，動作一定要快
  • 步驟 11/15
    倒一層剛才的芝士糊
  • 步驟 12/15
    一層餅乾一層芝士糊 用玻璃杯展示結構圖啊
  • 步驟 13/15
    裝了兩份，表面抹抹平，包好保鮮膜冷藏幾個小時就好了，會凝固的，棉花糖就是凝固劑親
  • 步驟 14/15
    吃前撒無糖可可粉，用細篩灑，不要妄圖用手捏著灑上去
  • 步驟 15/15
    碗裡的，用紙剪了個兔子蓋在上面，灑好粉揭去紙，就是這樣了，這個粉灑厚了
釋出於 2018-06-27
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