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焦糖巴巴露
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李莫愁

這款點心真的是很好吃，口感非常的清爽，帶著絲絲苦味的巴巴露，入口即化的焦糖奶油，吃起來一點也不甜膩，冷藏過後入口非常清涼，真的是很適合夏天的一道甜點，強烈建議大家試做一下。

食材
奧利奧餅乾 30克
黃油 10克
可可粉 少許（裝飾）
巧克力裝飾片 數片（裝飾）
蛋黃 1個
吉利丁 8克
淡奶油 20克
糖 70克
水 2tips
牛奶 70克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    奧利奧餅乾颳去中間的奶油
  • 步驟 2/14
    裝入保鮮膜，用擀麵杖碾碎
  • 步驟 3/14
    將餅乾碎置於碗中，加入溶化黃油，拌勻
  • 步驟 4/14
    小慕斯圈用錫紙包好底座，取適量黃油餅乾用勺把壓平，送入冰箱冷藏備用
  • 步驟 5/14
    70克牛奶與20克淡奶油混合均勻，加熱至70度左右
  • 步驟 6/14
    砂糖與水小火加熱至焦糖色，注意邊加熱要邊不停攪拌，不要關火
  • 步驟 7/14
    迅速將牛奶溶液倒入焦糖中，關火，攪拌均勻
  • 步驟 8/14
    冷卻至不燙手時約40－45度，加入打散的蛋黃，攪拌均勻
  • 步驟 9/14
    吉列丁粉於冷水中浸泡後微波30秒至透明，倒入盆中，攪拌均勻
  • 步驟 10/14
    將盆座於冰水中冷卻至常溫，即28度左右
  • 步驟 11/14
    將剩下和135克淡奶油打發，分兩到三次加入盆中，不規則手法拌勻
  • 步驟 12/14
    倒入模具中，放入冰箱冷藏2小時以上
  • 步驟 13/14
    至巴巴露完全凝固時，取出，去除錫紙，裝入盤中，用吹風稍稍吹一下週邊，然後提起，即可輕鬆脫模
  • 步驟 14/14
    最後將表面撒上少許可可粉，插上巧克力裝飾片可
釋出於 2019-01-05
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