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小山焦糖千層派--高顏值甜品
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新手的時候就想玩酥皮,長草很久現在終於可以輕鬆玩轉開酥了,其實沒有大家說的那麼難,真的很簡單啊!只要你不怕麻煩,並依照我的3 4 順 6次的小口訣就可以輕鬆玩轉,用的是小山進大師的焦糖千層派的方子,造型凹的是拿破崙酥的造型,因此起這個名字的時候小小的糾結了一下,最後還是決定以小山老師的名字開頭,這是第三次用小山的方子,真的特別喜歡小山老師的配方,有時間會把老師的配方全部做一遍。 這個酥皮在換烤箱之前做過一次,真的讓我非常的崩潰,由於烤箱的受熱不均勻的問題,導致第二次撒糖粉做焦糖的時候四周上色已深,中間卻還有白色的糖粉,換了烤箱利馬將之前做的酥皮重新烤了一波,酥皮是之前做了冷凍在冰箱裡的,吃的時候拿出來解凍就OK了。味道真的是很好吃啊!搭配小山進大師的巴迪西林姆醬,擺上自己喜歡的水果,真的是完美極了,非常時候閨蜜間的下午茶,白富美必備的高顏值小點,自己吃的時候我最喜歡殘暴的吃法,就是把所有的酥皮都戳碎和夾餡兒水果拌在一起吃。 群裡面大家都很好奇面上那個是什麼?Muriel會在這裡解密的。

時間:1-2小時
食材
A.派皮: 適量
高筋麵粉 197.5g
110g
b. 片狀動物黃油(折入用) 450g
B.千層派克林姆醬: 適量
巴迪西克林姆 (此醬和卡仕達醬差不多,這次不寫了下次再單獨寫出來,可以用卡仕達醬代替) 50g
動物鮮奶油(7分發) 50g
C.焦糖 糖粉適量 適量
a. 發酵無鹽黃油(攪拌用) 30g
3g
陳年葡萄酒醋 13g
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    1. 把A派皮中a裡除黃油以外的所有材料混合成無干粉的麵糰,加入黃油揉光滑溼潤的麵糰,放入抹了少許油的發酵盆中,用保鮮膜密封,放入冰箱冷藏4小時。2. 從冰箱中取出A派皮中b的片狀動物黃油軟化,軟化的程度和麵團的柔軟度一致。3. 工作臺上撒低粉,用滾軸擀麵杖將麵糰取出擀成長方形,長度是片狀黃油的2.5倍。4. 將片狀黃油防置麵皮中間,兩端面皮向中間覆蓋,片黃全部包住,捏緊兩邊收口。
  • 步驟 2/5
    5. 將包好的麵糰旋轉90°角,表面撒上少許低筋麵粉,用擀麵杖慢慢擀壓,使麵糰展開成長方形,將麵糰這成三折,用保鮮膜將3折麵糰包裹起來,放入冰箱冷藏20分鐘。
  • 步驟 3/5
    6. 從冰箱取出麵糰,與之前擀開放向旋轉90°角,表面撒上底筋麵粉,用擀麵杖慢慢擀壓成長方形,將麵糰像疊被子一樣把兩邊折向中間,再對摺過來,用保鮮膜包好冷藏20分鐘。7. 重複步驟5和6的3折、4折、3折、4折,麵糰就完成了。
  • 步驟 4/5
    8. 將麵糰用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷藏至第二天。9. 取出冷藏好的麵糰,工作臺上和麵團表面撒上一些低筋麵粉,用擀麵杖上下左右的擀開成48cmx38cm左右的大薄片,根據成品需求的大小切割。10. 若不馬上使用,可以將切好的麵糰用油紙一張張的錯開,裝入保鮮膜中密封冷凍,使用前稍微解凍即可烤前用叉子或者滾叉在麵皮上戳出洞。
  • 步驟 5/5
    11. 分割成我們需要的尺寸約20cmx20cm一片,放入已撒糖粉的烤盤上,多餘的碎邊角料也不要丟掉,一起排入烤盤(後面會用到),在麵皮上面鋪上烤紙,再壓一個有烤石等重物的烤盤,放入中層190℃的烤箱中烘烤20分鐘,拿開重物,如果稍微隆高的話再壓5分鐘左右。12. 派皮烘烤好,拿開重物和烤紙翻面,迅速撒上糖粉,再放入中上層 上火 175℃ 下火 185℃約10分鐘等糖粉溶解成焦糖色時即從烤箱中取出,放置在烤架上去除高熱。 13. 將巴迪西克林姆(此醬和卡仕達醬差不多,這次不寫了下次再單獨寫出來,可以用卡仕達醬代替)和打發的動物鮮奶油混合攪拌均勻。14. 均勻分割成3份,第一層上面擠入千層派克林姆醬,均勻的鋪上自己喜歡的水果,樹莓、藍莓、草莓都可以,再擠一次克林姆醬再蓋上一次焦糖千層酥皮,依次上面的順序蓋上最後一層,焦糖酥皮。15. 到了大家都最好奇的那一步了,表面的不明物體,其實就是之前多餘的碎邊角料烤好後捏碎了,在最上面一層抹上薄薄一層的奶油醬然後撒上這裡的酥皮碎,美美的不用再單獨為它準備什麼,它是來自自體的高顏值裝飾品。16. 寫酥皮的製作過程,才發現文字的蒼白性,真的是足足的寫了2個小時,然後修圖3個小時,我的辛苦啊總算是大功告成,接下來開始欣賞美美的圖片吧!
小貼士

編織的時候可以先在工作臺上試編一邊比較好,派皮可以切厚一點,這樣編的時候不容易斷

釋出於 2018-06-27
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