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煉奶焦糖香芋派
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歡樂reckless

曾經，俞霏寫過一小篇章，這小篇章題目為《肉鬆的故事》，小篇章的連結如下

在《肉鬆的故事》裡，俞霏提到過小時候家裡有著很多泊來物，這些泊來物當中其中有一項是煉奶。

關於煉奶，俞霏從小的生活都有著它的存在。煉奶，這個在當時有點近乎奢侈品的食品，在我們那個小鎮上真是很難見到有出售的。

感謝二姐夫，因為有賴於他，讓俞霏打小就認識了煉奶，並且是港版的"雀巢鷹嘜煉奶"這個品牌的煉奶。

而如今，事過境遷，隨著國家改革開放後經濟及各方面的蓬勃發展，港版"雀巢鷹嘜煉奶"這個品牌的煉奶早己透過各種途徑源源不斷的走進了我們的日常生活裡，如今在國內，它己屬“遍地開花”的景象。現在，煉奶相對於我們，它再也不是奢侈的食品了……

雖然，俞霏很小的時候就知道了煉奶，但俞霏在對於煉奶的使用方面，也僅限於用於飲用----也就是用開水兌稀了當牛奶來飲用。

如今，在時下美食當道美味飄香的21世紀裡，煉奶不僅僅是用在兌稀了當牛奶來飲用了，煉奶出現在了各式甜品蛋糕冰品西點當中，它己成為一種百搭百用的食材。因此，如果時下你還只是會把煉奶兌稀了當做牛奶飲用，而不懂將它物盡其用的用在各個方面的話，那你就非常的OUT了......

這款“煉奶焦糖蘋果派”，是俞霏的新嘗試。俞霏綜合了西點上的手法再加上自己的想法進來，摸索著嘗試折騰了兩個夜晚，成功的把它烤制了出來。

親們，中秋佳節即將來臨，面對一年一度的團圓佳節，面對過往琳琅滿目的各式月餅，如果您覺得吃煩又吃膩了中式月餅的話，不防動手嘗試做一下這個“煉奶焦糖蘋果派”喲，它一定會給您帶來不一樣的節日歡喜和驚喜喲......

時間:1-2小時
食材
雀巢鷹嘜煉奶 270g
低筋麵粉 150g
黃油 100g
冰水 20g
糖 80g
香芋 150g
水 200g
奶油奶絡 40g
椰絲 80g
雞蛋 1個
黑豆 適量
澱粉水 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/40
    準備好一個不鏽鋼圓盤，倒入200克雀巢鷹嘜煉奶；
  • 步驟 2/40
    裁剪出比不鏽鋼圓盤大幾釐米的錫紙（需包住整個不鏽鋼盤），仔細將不鏽鋼盤包緊，用手壓擰包緊周邊；
  • 步驟 3/40
    往烤盤內加開水，把裝有雀巢鷹嘜煉奶的不鏽鋼盤連同煉奶一併放入；
  • 步驟 4/40
    預熱烤箱250度，烤150分鐘後至雀巢鷹嘜煉奶變為焦黃色後取出晾涼，“煉奶焦糖膏”就作好了。但烤的過程要留意，烤盤中熱水蒸發干時得第一時間再往烤盤內注入開水。
  • 步驟 5/40
    低筋粉加鹽過篩後加入切成小丁的70克黃油及20克白糖；
  • 步驟 6/40
    一併搓成粗砂糖狀；
  • 步驟 7/40
    用手在中間戳出一個小洞；
  • 步驟 8/40
    往小洞內加入30克雀巢鷹嘜煉奶；
  • 步驟 9/40
    加入20克冰水；
  • 步驟 10/40
    揉搓成團後用保鮮膜包緊，放冰箱內松馳30分鐘；
  • 步驟 11/40
    將松馳過後的派皮面團放在操作檯上，撒上手粉，擀成細長形薄片後兩端四分之一處向內折後再中間對摺；
  • 步驟 12/40
    再用保鮮膜包住放冰箱再繼續松馳30分鐘。重複11-12步步驟的操作反覆4次；
  • 步驟 13/40
    香芋洗淨切小丁；
  • 步驟 14/40
    溶化30克黃油，加入30克糖，倒入香芋丁，煎至香芋丁微黃；
  • 步驟 15/40
    加入適量的水；
  • 步驟 16/40
    煮至香芋軟綿並且略帶少許水份；
  • 步驟 17/40
    加入雀巢鷹嘜煉奶焦糖膏；
  • 步驟 18/40
    攪拌至均勻順滑；
  • 步驟 19/40
    再加入少許澱粉水；
  • 步驟 20/40
    拌勻放涼，煉奶焦糖香芋餡就做好了。
  • 步驟 21/40
    把椰絲鋪進烤盤；
  • 步驟 22/40
    預熱烤箱200度，烤8分鐘至椰絲幹身；
  • 步驟 23/40
    取出晾涼；
  • 步驟 24/40
    用攪拌器把烤好的椰絲攪碎後待用；
  • 步驟 25/40
    將奶油乳酪室溫軟化後加30克糖拌勻，再加入40克雀巢鷹嘜煉奶攪拌至順滑；
  • 步驟 26/40
    敲入雞蛋；
  • 步驟 27/40
    繼續攪拌均勻；
  • 步驟 28/40
    最後倒入椰絲粉攪拌勻，即成為椰絲奶油乳酪餡，放一邊待用；
  • 步驟 29/40
    準備好一8寸派盤，派盤四邊抹黃油，灑入少許低筋粉，抖出多餘的粉後放一邊待用；
  • 步驟 30/40
    將松馳好的派皮擀成一大薄片；
  • 步驟 31/40
    把擀好的派皮片鋪在派盤上，按派盤的形狀整好型，再用擀麵杖在派盤上滾一圈，這樣可以把多餘的派皮擀掉，然後用叉子在底部戳出小孔，再置冰箱裡松馳30分鐘；
  • 步驟 32/40
    裁一大張錫紙，鋪在松馳好的派皮上，然後再鋪上黑豆；
  • 步驟 33/40
    預熱烤箱200度，烤25分鐘；
  • 步驟 34/40
    派皮定型後略顯黃色時取出放涼待用；
  • 步驟 35/40
    往派皮上薄薄的鋪一層椰絲奶油乳酪餡；
  • 步驟 36/40
    再鋪上煉奶焦糖香芋餡，煉奶焦糖香芋餡周圍留出0.5釐左右的空隙；
  • 步驟 37/40
    然後再在煉奶焦糖香芋餡上鋪上餘下的椰絲奶油乳酪餡，鋪平填滿；
  • 步驟 38/40
    攤平表面的椰絲奶油乳酪餡，儘量把外餡整型成比派皮邊高出少許；
  • 步驟 39/40
    預熱烤箱200克，烤40分鐘左右；
  • 步驟 40/40
    烤至煉奶焦糖香芋派表面金黃，取出放涼後即可食用。
小貼士

1、派皮的松馳次數及時間一定要足夠，這樣才可以做出多層次且口感鬆脆的派皮；

2、製作煉奶焦糖膏時一定要包緊不鏽鋼盤，這樣在烤的過程水份不至跑進盤中影響到煉奶焦糖膏最後的效果；

3、派盤四周抹油灑粉是讓成品更容易取出不至於影響到最後成品的形狀；

4、煉奶焦糖香芋餡四周留出空隙來填椰絲奶油乳酪餡，不僅成品出來形狀好看，而且這樣吃起來更多個層次鬆脆的口感；

5、視自家烤箱溫度所定烤制的時間，成品一定要烤至表面金黃方可取出，這樣成品表皮會很香脆。

釋出於 2022-08-30
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