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香芋派
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墨衣過忘川丙

這個香芋派我從去年惦記到今年

終是克服拖延症做了起來

明明是很簡單的

派皮還是用了自己喜歡的口感，香酥可口

荔浦芋頭真的超好吃的，全家都喜歡

加了一點紫薯粉增加顏色，沒有的話忽略不會影響味道的

18釐米派盤一個

食材
蛋黃 15克 牛奶 17克 細砂糖 25克 鹽 1克 黃油（發酵型） 100克 低粉 160克 適量
蒸熟的荔浦芋頭 260克 牛奶 160克 玉米澱粉 6克 細砂糖 38克 紫薯粉（可省略） 2-3克 適量
蛋黃 1個 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    冷藏的黃油切小塊放入容器
  • 步驟 2/28
    加入鹽和糖
  • 步驟 3/28
    篩入低粉
  • 步驟 4/28
    戴手套快速搓成酥粒狀
  • 步驟 5/28
    蛋黃和牛奶稱重
  • 步驟 6/28
    倒入蛋黃
  • 步驟 7/28
    加入牛奶
  • 步驟 8/28
    用刮刀拌勻
  • 步驟 9/28
    下手快速揉成團
  • 步驟 10/28
    包保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘以上
  • 步驟 11/28
    蒸熟的芋頭切成小丁
  • 步驟 12/28
    放入奶鍋
  • 步驟 13/28
    加入牛奶、細砂糖
  • 步驟 14/28
    紫薯粉和澱粉加入一點點水調勻，一起加入
  • 步驟 15/28
    開中小火加熱
  • 步驟 16/28
    煮至濃稠狀離火冷卻備用
  • 步驟 17/28
    取出冷藏的派皮，一分為二
  • 步驟 18/28
    將其中1/2擀開，比派盤直徑大一圈
  • 步驟 19/28
    將麵皮提起搭在模具上，稍微整理使邊沿貼合
  • 步驟 20/28
    用擀麵杖在模具上方滾動去掉多餘的邊角
  • 步驟 21/28
    手指抵在模具側壁捏平面皮，使之與模具嚴絲合縫，餅底扎小孔
  • 步驟 22/28
    倒入已經冷卻的香芋餡
  • 步驟 23/28
    另一半派皮同上擀開
  • 步驟 24/28
    用拉網刀割出紋路，不需要切透哦~
  • 步驟 25/28
    蓋在派盤上用擀麵杖在模具上方滾動去掉多餘的邊角
  • 步驟 26/28
    表面刷蛋黃液
  • 步驟 27/28
    放入預熱好的烤箱中層，上下管180度15分鐘後轉160度烘烤20分鐘左右
  • 步驟 28/28
    出爐
小貼士

1、撻皮用不完冷藏可以儲存5-6天，冷凍可以儲存半個月左右

也可以整形切片烤成酥餅來食用

2、香芋餡中的紫薯粉可以省略

3、沒有拉網刀可以直接覆蓋整塊麵皮，刷蛋黃之後用叉子劃出紋路裝飾即可

釋出於 2019-01-26
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