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香芋甑鵝
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程捉傅贛棕

話說某天在白雲山腳買了一個荔浦芋頭，回家切了一半做香芋臘鴨煲，芋頭煮熟之後吃起來粉且綿軟，有點吃貴价雪糕的感覺，這麼好的芋頭應該派上更大的用場。

食材
芋頭 300g
鵝 1塊
姜 適量
蒜 適量
柱侯醬 適量
糖 適量
鹽 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    芋頭去皮切去頭尾再切成小塊備用。
  • 步驟 2/6
    鵝一塊洗淨用鹽和酒醃過。
  • 步驟 3/6
    姜和蒜切成小粒。
  • 步驟 4/6
    將姜、蒜粒放進柱侯醬裡，加糖、鹽拌勻。
  • 步驟 5/6
    起油鑊放芋頭爆炒片刻盛起在碟底排好，鵝塊用拌有姜蒜的柱侯醬塗均勻放在芋頭上面。
  • 步驟 6/6
    放到鍋裡猛火蒸半個小時左右，將鵝塊拿起斬件再鋪在芋頭上，用原汁勾芡淋上，灑上蔥花便可上枱。
小貼士

“甑”在字典裡的解釋就是古代做飯的一種瓦器或者蒸餾和分解東西的器皿。 在珠三角地區，甑則是指一種烹調方法，將食物調好味後放在瓦缽裡蒸熟就為之甑了。

釋出於 2024-01-13
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