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焦糖巴巴露
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小蝌蚪

俺今天出差,住在“三峽人家”的農家小院,挨著打不盡趕不絕的蚊蟲叮咬,頭頂上空調往床上滴著水,開著3G的上網絡卡燒錢,還要忍受它蝸牛爬的網速以及過半個小時斷一下線的脾氣,筆記本也不給力,開十個網頁就給我宕機,圈子管理員還請假,我是又要加精,又要推薦,還要更新!蒼天啊!你乾脆折磨死我算了!今天最值得表揚的是俺老公,我帶了照片忘記帶方子,我給老公發訊息,先讓他找到我的烘培筆記本,再找到焦糖巴巴露的方子,再給我發過來,折騰得他團團轉,居然還沒被我氣死,只是很乾脆的給我發了兩字:“我*”最後還是乖乖把方子給我發過來了,應該獎個大紅花!廢話不多說,上點心啦!這是上週做的一款甜點,方子來自《孟老師的下午茶》,我不得不說,孟老師的方子真的是非常經典,我家老公幾乎從來不愛甜點的人,獨獨對這款慕斯是讚不絕口。坨小屁同學也是相當滴棒場,我做了四個,頭兩個先脫模,給了他,另兩個還在廚房用吹風吹著,等我拿出來坨小屁那兩個已經幹光了,那真叫一個神速,是我有史以來看他吃得最快的一回。由此可見這款點心真的是很好吃,口感非常的清爽,帶著絲絲苦味的巴巴露,入口即化的焦糖奶油,吃起來一點也不甜膩,冷藏過後入口非常清涼,真的是很適合夏天的一道甜點,強烈建議大家試做一下。

時間:1-2小時
食材
奧利奧餅乾 30g
70g
牛奶 70ml
淡奶油 155ml
蛋黃 1個
黃油 10g
吉利丁 8g
可可粉 適量
巧克力裝飾片 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    奧利奧餅乾颳去中間的奶油
  • 步驟 2/14
    裝入保鮮膜,用擀麵杖碾碎
  • 步驟 3/14
    將餅乾碎置於碗中,加入溶化黃油,拌勻
  • 步驟 4/14
    小慕斯圈用錫紙包好底座,取適量黃油餅乾用勺把壓平,送入冰箱冷藏備用
  • 步驟 5/14
    70克牛奶與20克淡奶油混合均勻,加熱至70度左右
  • 步驟 6/14
    砂糖與水小火加熱至焦糖色,注意邊加熱要邊不停攪拌,不要關火
  • 步驟 7/14
    迅速將牛奶溶液倒入焦糖中,關火,攪拌均勻
  • 步驟 8/14
    冷卻至不燙手時約40-45度,加入打散的蛋黃,攪拌均勻
  • 步驟 9/14
    吉列丁粉於冷水中浸泡後微波30秒至透明,倒入盆中,攪拌均勻
  • 步驟 10/14
    將盆座於冰水中冷卻至常溫,即28度左右
  • 步驟 11/14
    將剩下和135克淡奶油打發,分兩到三次加入盆中,不規則手法拌勻
  • 步驟 12/14
    倒入模具中,放入冰箱冷藏2小時以上
  • 步驟 13/14
    至巴巴露完全凝固時,取出,去除錫紙,裝入盤中,用吹風稍稍吹一下週邊,然後提起,即可輕鬆脫模
  • 步驟 14/14
    最後將表面撒上少許可可粉,插上巧克力裝飾片可
小貼士

俺這裝飾片是家裡巧克力花片的殘肢斷臂,被我用手掰成條隨便插上的,太陽快下山了,趕著拍照,沒仔細修一下邊緣啥的,有點糙,大夥將就著看吧!

釋出於 2022-03-24
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