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炸油餅
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邪釩孜浩瘸

小時候的早餐必備，油餅加豆腐腦。自己在家做放心又好吃，而且不新增泡打粉，吃起來更健康。

食材
普通中筋麵粉 500克
酵母 5克
溫水 280克左右
鹽 2克
食用油（炸油餅用） 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將除了食用油外所有材料放在一起揉成光滑的麵糰，鹽和酵母要分開放，由於麵粉吸水量不同，水自己酌情新增，面要稍微軟點。
  • 步驟 2/8
    將揉好的麵糰放在溫暖溼潤處發酵至2倍大（天冷也可以在麵包機裡直接發酵），手指戳洞不回縮不反彈。
  • 步驟 3/8
    發好的面裡面的組織是蜂窩狀的，如上圖所示。
  • 步驟 4/8
    把面再次揉勻，蓋溼布醒面十分鐘，這一步忘拍了。
  • 步驟 5/8
    將面揉成長條，分成小份。我做的是50克一個，有點大，親們隨意。然後取一個麵糰擀成橢圓形，用刀在中間劃開三道，造型大家也可以隨意發揮。如果這個時候覺得面粘手，可以在手上抹油操作，儘量不要加乾粉。切記不要在矽膠墊上操作，割壞了我可不賠。
  • 步驟 6/8
    鍋中倒入食用油，油要多倒點兒，等到油溫七成熱的時候，下入炸好的油餅，它會快速的飄起來，等到一面變成金黃色，立刻翻面。
  • 步驟 7/8
    兩面都炸至金黃色，就可以撈出瀝油了。全程要保持中火，火太大容易把油餅炸焦。炸的時間也不宜過長，長了油餅會發硬。所以看到油餅變成金黃色就要立刻撈出來。
  • 步驟 8/8
    自己做吃起來就是放心，剛炸好的油餅那個香啊，我一口氣吃了兩個！
小貼士

油餅我們都是當做主食食用的，所以是不放糖的，實在喜歡吃甜食的親們可以將配方中的鹽換成適量的白糖。

炸好的油餅趁熱好吃，因為沒有放膨鬆劑和泡打粉的原因，涼了口感會稍硬，下次再吃的時候在微波爐或者電餅檔里加熱一下再吃。

想要油餅口感鬆軟，炸的時候要控制好時間和溫度，翻面兩次熟了之後就可以撈出了，炸時間長了口感會發硬，而且容易糊。

釋出於 2018-12-24
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