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香軟炸油餅
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小吃店的油餅吃起來有點硬，於是就自己動手做了，又香又軟的，連嘴刁的侄女也大呼好吃。如果再配上正宗胡辣湯，更是超級美味，油餅泡在湯裡吃，別有一番滋味呢!

時間:10-30分鐘
食材
普通麵粉 300g
乾酵母 3g
小蘇打 1.5g
鹽 1小勺
糖 1小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好一個面盆，放入麵粉、酵母、小蘇打鹽、糖，混合均勻。
  • 步驟 2/10
    慢慢加入溫水，同時用筷子攪拌成絮狀，剩少許乾麵粉用於和麵，麵糰一定要軟軟的不粘手即可，硬了就口感不好了。
  • 步驟 3/10
    和成麵糰醒一會，揉之光滑，放至溫暖處發酵。
  • 步驟 4/10
    待麵糰發至兩倍大，撥開呈蜂窩狀。用少許油揉光滑，醒10分鐘。
  • 步驟 5/10
    將和好的麵糰分成若干小劑子，在面板上加少許麵粉，用擀麵杖擀圓，在麵皮上劃三個口。
  • 步驟 6/10
    油燒熱(不能太熱容易糊)，下餅坯，面很軟可適當拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易膨鬆脹大，一次不要炸太多(一次炸一個會更棒，油也不需要放太多，油最多反覆用3次)。
  • 步驟 7/10
    油溫控制好，火大了可稍微調小，油餅只需一正一反炸一次就好了!看翻過面的…
  • 步驟 8/10
    新鮮的又香又軟又酥的油餅出爐了，食慾是不是棒棒的。
  • 步驟 9/10
    來個大號的特寫!
  • 步驟 10/10
    再來個迷你的。
小貼士

面和的越軟越好，油溫不要太熱，炸的時候最好只翻一次。想發的快可用溫水和麵，和好的面盆坐在溫開水鍋中，1個小時就ok了，想第二天吃，發好面，加少許油揉之光滑，用保鮮膜包好入冰箱冷藏即可，放兩三天也沒事。

釋出於 2018-10-05
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