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糖油餅兒
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安秋綠光
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食材
標準粉 1斤
小蘇打 3克
泡打粉 8克
鹽 8克
水 350克
水面 200克
綿白糖 120克
乾麵粉 65克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鹽和小蘇打先用溫水化開，泡打粉和標準粉混合均勻
  • 步驟 2/12
    將其和清水混合揉至無干粉狀後表面刷油醒15分鐘
  • 步驟 3/12
    將麵糰邊緣向中間摺疊一遍
  • 步驟 4/12
    疊好後再醒10分鐘
  • 步驟 5/12
    重複3-4步，再摺疊一次後再醒十分鐘後先分出200克備用，餘下的麵糰均分成10份左右
  • 步驟 6/12
    把預留的200克水面和綿白糖混合
  • 步驟 7/12
    加入乾麵粉揉成麵糰後表面刷油備用
  • 步驟 8/12
    將和好的糖面分成和水面相同的份數，取一塊糖面放在水面上面
  • 步驟 9/12
    將糖面和水面擀成圓薄餅
  • 步驟 10/12
    用刀在擀好的薄餅上劃出3道刀口
  • 步驟 11/12
    鍋內熱油，油溫七成熱後將薄餅糖面向下放入鍋中
  • 步驟 12/12
    炸至糖面變色後再翻面至炸熟，撈出控油製作完成
小貼士

1、開始麵糰的活制不要過分的攪拌，過度攪拌會導致麵糰起筋而影響口感

2、第一次活好的麵糰表面會很粗糙，透過不斷的醒面和疊制，麵糰會變得很光滑

3、疊制時動作儘量要少，把四周的面拽起疊到中間即為一次，也就是老話兒說的三醒兩疊

4、糖和水面混合後會變得很稀，這是加入乾粉混合至不粘手的狀態即可

5、炸制時要控制好油溫，七成左右最佳，油溫過低油餅不起，過高則糖面炸糊

釋出於 2018-10-30
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