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維也納可可酥餅(Sable viennois au cacao
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淇滬上雨天顏雨

幸福很少做擠花曲奇,甚至上次做蔥香黃油曲奇時還痛下決心,以後曲奇都做成切割版的,不做擠花的。主要是因為冬天擠曲奇這絕對是需要把力氣的,偶之前每次都是使出吃奶的力氣,臉都憋的通紅。這幾天偏偏手癢,又在冬天想擠曲奇,不過這次幸福動力腦筋的,根據以往的經驗總結出一些在這個麵糊硬邦邦的季節擠曲奇的方法。

其實說起來還是“溫度”,溫度越高,麵糊就越容易擠。第一是儘量在家裡最暖和的地方操作;第二,麵糰裝入裱花袋時不要圖省事一次全裝進去,太多面糊不方便手持,也不好用力,而且手的溫度也不容易傳到麵糊;第三就是裝入麵糊後先不要著急擠,在手裡捏一會,揉揉擠擠,透過手的溫度讓麵糊進一步軟化;第四點需要注意的是姿勢,一般我們都是一隻手握住裱花袋接近尾部的地方,主要用力來擠壓,另一隻手在靠近裱花嘴的地方做輔助,其實靠近裱花嘴的那隻手更容易用上力氣,所以當擠很硬的麵糊時應該兩隻手配合用力,不要像擠奶油時一樣,只靠一隻手用力。

今天的曲奇還是PH大師的配方,黃油含量接近1:1,口感非常酥,可謂入口即化,還有香濃的可可味道,給這款只用到幾種最基本配料的曲奇被賦予了精緻的內涵。

食材
中粉 130g
可可粉 15g
黃油 125g
糖粉 50g
蛋白 1.5T
1小撮
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    中粉130g+可可粉15→混合過篩1-2次,至混合均勻
  • 步驟 2/3
    軟化黃油125g+糖粉50g→打發→加入蛋白1.5T→打勻→加入1中過篩好粉類→輕輕拌勻
  • 步驟 3/3
    拌好的麵糊取一半→裝入配有中號曲奇花嘴的裱花袋→在烤盤墊上擠出“W”形→180度,中上層,10-12分鐘
小貼士

1.室溫偏低時黃油會比較硬,加入乾粉後不容易拌勻,而這款餅乾的特點是那精緻而酥脆的口感,所以要避免過度攪拌,可以先用刮刀拌幾下,然後快速用手抓勻;

2.擠曲奇一定要用布質裱花袋,塑膠的會因承受不住那麼大的力而裂開;

3.麵糊每次裝入一半即可,擠花時會更加省力;

4.這款餅乾烤好後顏色變化也不大,最後幾分鐘要更加留意,以防烤焦。

釋出於 2018-12-27
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