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PH維也納可可酥餅
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配方參考自PH大師~我減半操作了~以下是我的用料

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 130G
無鹽黃油 125G
糖粉 50G
鹽 1小撮
蛋清 1個
可可粉 15G
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黃油室溫軟化後攪打至微微發白呈羽毛狀
  • 步驟 2/12
    篩入糖粉和鹽攪打均勻後再加入蛋清攪勻
  • 步驟 3/12
    篩入麵粉和可可粉的混合粉類拌勻我看的是中文版，翻譯就只寫了麵粉= =當時沒多想就用了普通的中筋粉現在再想想有可能這個是得用低粉做？不過我用中粉做的成品也很酥了
  • 步驟 4/12
    原配方說選用9號星形花嘴我的便宜劣質花嘴不分號兒啊我就挑了最周正的= =其它都比這個歪得厲害這個花嘴做出來的成品感覺有點偏大了~但是我也沒有中等大小的花嘴可以用了
  • 步驟 5/12
    將拌好的麵糊放入裝好裱花嘴的裱花袋中原配方說一次放1/3麵糊，我覺得應該是為了好擠但是我本來就是做的一半量，所以一次性都放進去了
  • 步驟 6/12
    原配方說擠出長約5CM寬約3CM的"W"形我是豎著擠的，感覺擠成數字“3”了= =這是我第一次擠曲奇~擠得好爛= =收尾處完全不知道怎麼辦不知道是不是我用了中粉的原因這個麵糊比較黏~最後只是收力然後壓一下根本下不來無可奈何收尾處都是用手扒拉下來的= =所以尾部出現了很明顯的被擺弄過的鋸齒形痕跡
  • 步驟 7/12
    這張是作者書上的成品圖。我原本只看了操作過程。想當然就以為“W”形是兩個彎兒的烤完了想去對比一下原作者的成品才發現人家這是三個彎兒的“WV”形啊！好吧~這裡貼出來給大家提個醒~過程描述和成品完全不一致嘛
  • 步驟 8/12
    擠在烤盤裡，每個之間預留2.5CM的空間送入預熱好180℃的烤箱中層，上下火烤10-12分鐘（我的烤箱只有單上火，所以烤了二十幾分鍾）
  • 步驟 9/12
    這是烤好的成品特寫，對應的是第6步的那張照片紋路稍稍變淺了一些，大家可以對比看看~
  • 步驟 10/12
    成品~
  • 步驟 11/12
    成品~
  • 步驟 12/12
    成品~
小貼士

PH大師的這款曲奇，做過的人都說好

這是我第一次真正意義上的做曲奇

因為之前我做曲奇從來都不擠花，要麼切片，要麼直接拍扁

主要原因是我一直都沒有裱花嘴，當然還有個原因是人懶

我買烘焙用品還算節制吧~畢竟還是個沒有收入的學生黨

長草的東西太多~這些草啊基本上能長個一兩年~有的三四年

去年暑假回家把裱花嘴這顆草給拔了~但是還是捨不得買貴的

買了盒巨便宜的~不過質量也相當的不咋地。但是暫時也湊合用

這次的曲奇處女作問題多多~尤其是收尾~

相中了聰明的方子~下次打算再試試擠圓形一個圈兒的那種再練練手~

釋出於 2018-08-17
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