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糖醋菠蘿雞塊
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burglar彷徨
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食材
雞腿 2個
菠蘿 1/4個
雞蛋 1個
澱粉 200克+10克
蔥花 10克
姜 2片
大蒜 3瓣
番茄沙司 2大匙（30g）
料酒 2大匙(15ml)
白醋 1大匙(15ml)
白糖 1大匙(15g)
醬油 1大匙（15ml）
鹽 3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    雞腿去骨切成小塊，大蔥切成蔥花、薑切片、大蒜切碎
  • 步驟 2/14
    把雞腿肉、蔥花、薑片、蒜碎、醬油1大匙、料酒2大匙混合拌勻，靜置醃幾分鐘
  • 步驟 3/14
    容器中倒入200克左右的澱粉，在澱粉中打入1個雞蛋（這樣的順序澱粉不會結塊），把雞蛋和澱粉攪拌成麵糊
  • 步驟 4/14
    把醃好的雞肉連同佐料倒入麵糊中，再攪拌均勻
  • 步驟 5/14
    小鍋中倒入油
  • 步驟 6/14
    待油溫六七成熱的時候放雞塊逐個放入鍋中。下鍋前把雞肉表面的佐料撇淨
  • 步驟 7/14
    我用的鍋比較小，需要分幾次才能把所有的雞塊炸完。待雞塊全部炸好後，再放入油鍋中復炸一遍
  • 步驟 8/14
    把番茄沙司2大匙、白醋1大匙、白糖2大匙、澱粉10克、鹽1小匙和一點點水混合成碗汁
  • 步驟 9/14
    鍋中留底油
  • 步驟 10/14
    油溫至五成熱時將碗汁倒入鍋中
  • 步驟 11/14
    待碗汁沸騰冒泡
  • 步驟 12/14
    將炸好的雞塊倒入鍋中
  • 步驟 13/14
    充分翻炒使所有雞塊的表面都裹上碗汁
  • 步驟 14/14
    最後將菠蘿倒入鍋中，翻炒均勻便可出鍋
小貼士

1.調麵糊的時候要先把澱粉放在容器中，然後再把雞蛋打入澱粉中，這樣在攪拌的時候澱粉不會結塊。如果順序對調的話，攪麵糊的時候會有很多小面塊，需要一點點打散，很費時間也很惱人。

2.雞塊切成麻將牌大小就好，太大的話不容易炸透，太小又容易炸幹。菠蘿切成與雞塊大小一樣即可。

3.用小鍋的話用的油會省一些，缺點是需要分好幾次才能把所有雞塊炸完，需要一點耐心。

4.雞塊要逐個放入鍋中，如果一同放入的話，雞塊會連在一起，炸成一大坨。

5.復炸這步很重要，這樣可以使雞塊的口感更加脆。

釋出於 2018-12-06
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