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糖醋小排
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灼謊蚊柯瘸

今天帶我家咪咪（毛孩兒）去醫院看病，確診為貓乳腺瘤，80%惡性。十年了，總覺得咪咪還是小公主，小寶寶，這個結果讓我很難接受，很猶豫該不該做乳腺切除手術。。。失眠了，老習慣——做飯吧。做一道酸甜的糖醋小排吧。回想與咪咪一起生活的十年，酸酸甜甜很幸福快樂！

食材
鎮江香醋 30g
冰糖與醋的比例是1：1 30克
精小排 250g
紅曲米酒 2勺
蔥薑蒜碎 適量幹
桂皮 一小塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    先將排骨添水，浸泡，將血水排除，至水近乎沒有血色。空幹水，加入適量蔥姜碎，一勺白糖，一勺紅曲米酒，少許鹽，紅糖醬油，拌勻，醃製兩小時。鹽不要多，會影響肉質口感。
  • 步驟 2/4
    鍋內加入適量的油，蔥薑蒜，爆香。再加入醃製好的排骨，醃水不要加入。翻炒至兩面金黃，鍋內無水。加入可以沒過排骨的熱開水，一定是熱開水。將香醋和糖一比一的比例調勻，如果化不開，就添一點水。開鍋後，加入糖醋汁，關小火蓋鍋蓋。燜25分鐘。如果對自己的水量或者火候沒把握，就中途多看幾次，以免乾鍋。
  • 步驟 3/4
    25分鐘後，如圖所示，鍋內近乎沒有湯汁，再添一小勺香醋，增加風味。“千萬別勾芡，我這圖就是勾芡的結果——渾濁、不紅亮”
  • 步驟 4/4
    出鍋，為了美觀，可以再撒點白芝麻。
小貼士

我喜歡放涼了再吃。像道小菜。

釋出於 2018-08-07
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