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槐花軟歐包
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夏侯

這是我一個人的軟歐定義：硬歐的配方 軟包的口感

與市面流行概念有所不同

無糖油是必須

揉麵or免揉摺疊均可

用普通麵包的烤焙方法，石板蒸汽一概不需要

夏天天熱，控制揉麵的溫度比較難，推薦這種免揉的方法

各種粗雜糧統統可以丟進去，不用擔心傷害到麵筋

整體耗時短，下班回家開始拌合到出爐保證睡眠無需熬夜

各種爽，誰做誰知道，哈哈哈

食材
T55 100%
水 70%
鹽 1.5%
酵母 1%
levain 天然酵母（如果有） 10-30%隨意
槐花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鹽酵母先溶解於水，再加麵粉和槐花
  • 步驟 2/8
    拌合到無干粉狀態即可，蒙好保鮮膜，室溫發酵30分鐘
  • 步驟 3/8
    表面撒粉，倒扣出來，摺疊。放回盆中繼續發酵30分鐘。再倒出摺疊一次+發酵30分鐘
  • 步驟 4/8
    倒出，排氣整形入撒粉藤籃
  • 步驟 5/8
    發酵至2倍大後入爐
  • 步驟 6/8
    割包，190度中層烤約40分鐘
  • 步驟 7/8
    也可以在第二次摺疊後冷藏一晚。效果更好
  • 步驟 8/8
    吃前用平底鍋兩面燙燙，脆皮軟芯，好吃極了
小貼士

天然酵母的粉水按比例從主麵糰中扣除，沒有就直接省略

整個過程為和麵- 發酵 - 摺疊 - 發酵 -摺疊 -發酵 - 整形 - 發酵 - 烤焙

釋出於 2018-12-23
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