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誘人解暑的“橘子花”軟歐包
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大暑容易沒胃口，這款麵包助你開胃解暑

食材
高筋麵粉 500g
鹽 6g
砂糖 15g
奶粉 15g
低糖乾酵母粉 5g
冰水 300g
香柚醬 80g
黃油 15g
橘皮丁 40-45g
奶油乳酪 250-300g
老面 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    黃油軟化，按照先液體後固體的方法倒入攪拌機，老面與酵母同時放入，除了黃油。
  • 步驟 2/14
    香柚醬加入，然後攪拌至可以揉出一點薄膜後，再放入黃油，繼續揉至麵糰完全狀態。
  • 步驟 3/14
    攪拌完成後，面溫保持在26℃。在室溫進行基本發酵大概40分鐘，麵糰發酵成2.5倍左右，用手戳洞不回縮即可完成一次發酵。然後輕輕用手排氣即可分割，分別是大約170g一塊麵團，大概能做6個，再分130g一個大面團，40g一個小麵糰。
  • 步驟 4/14
    分割完成後整圓用保鮮膜蓋著醒發20分鐘。
  • 步驟 5/14
    在案板上撒點麵粉，把130g的麵糰放在案板上使用擀麵杖擀平。
  • 步驟 6/14
    軟化奶油乳酪，把擀好的麵糰握在手中，用刀抹奶油乳酪餡，一塊麵團大概50g的奶油乳酪。
  • 步驟 7/14
    然後再將5-7g的橘皮丁也放入麵糰中。
  • 步驟 8/14
    橘皮丁與奶油乳酪放置完畢後，把四周的麵糰向中間折入，使皺褶往中間集中。
  • 步驟 9/14
    收口捏緊，把麵糰反過來，輕輕搓圓，收口向下。
  • 步驟 10/14
    把40g的麵糰用擀麵杖擀成圓片形狀，面積不能超過下面的包好餡的麵糰，輕輕蓋在包好餡的麵糰上。
  • 步驟 11/14
    用普通剪刀在上面的麵糰四邊各剪一刀，完成整形。
  • 步驟 12/14
    輕輕放入烤盤上，進行最後一次發酵30分鐘，溫度大概在27~30℃，發酵完畢後用篩子篩些麵粉在麵包表面。
  • 步驟 13/14
    放入烤箱預熱約上下火200℃，烘烤大約15分鐘。
  • 步驟 14/14
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小貼士

1、關於可做的個數？

可做5-6個橘子花軟歐包。

2、關於內餡材料？

橘皮丁的製作方法：把新鮮的橘子皮卸下，除去蒂、頭及壞爛部分，用清水洗淨，瀝乾後用刀切小塊，然後放入蜂蜜或白糖中醃製20天。或者去網上、菜市場直接購買。

香柚醬在各大超市有售，即柚子醬。

3、關於整形？

要剪子剪麵糰的時候需要剪四邊，而且要剪深一點，四邊不可以太貼近，呈花朵狀。上面的麵糰只要輕輕粘住下面的麵糰即可，不需要完全貼合。

4、老面可儲存時間？

老面製作好後，可儲存三天。

5、老面的製作方法

老面材料：

高筋麵粉250g / 鹽2g / 低糖乾酵母粉2g /

冰水150g / 蜂蜜30g

製作方法：酵母粉和材料裡的水溶解，按照先液體後固體的方式放入攪拌機，所有材料攪拌成團，稍微有光滑面即可密封冷藏。12小時後再取出使用。

釋出於 2018-12-16
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