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洛神花醬
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南圖末生的臭臭

玫瑰茄，又名：洛神花，紅桃K，山茄

藥用價值高，有：祛火清熱，消除疲勞，止渴生津，健脾消食，排毒利尿，降壓，抗癌，活血補血，消斑美容等功效

食材
新鮮洛神花 2750g
冰糖 1500g
檸檬 一個
鹽 一茶勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    選取新鮮洛神花，篩選
  • 步驟 2/9
    取紅色的花萼，也就是花瓣
  • 步驟 3/9
    將花瓣洗淨，用鹽水浸泡15～30分鐘後瀝乾，殺青，大概3分鐘變軟撈起
  • 步驟 4/9
    放天際煮粥煲膽裡，頂層裹冰糖，置隔天冰糖化開出汁待熬
  • 步驟 5/9
    將置放一晚的花萼，按快燉鍵煮開，冰糖充分融化
  • 步驟 6/9
    改慢燉鍵燉煮一個小時
  • 步驟 7/9
    另起砂鍋，文武火加熱，擠三分之一檸檬加包尾鹽收汁熄火放涼，置乾淨無水無油容器即可
  • 步驟 8/9
    處理完花瓣，底部以上肥厚的肉，纖維粗，熬醬較費時。同樣洗淨鹽水浸泡15～30分鐘，殺青，置攪拌機拌少量殺青水攪拌
  • 步驟 9/9
    放天際裹冰糖步驟同4，5，6，7
小貼士

1 放天際煮粥煲燉煮，是省去一直站爐邊觀火

2 燉完改砂鍋加工這道程式，是任何鍋具起鍋蓋這一剎那，或多或少水蒸氣倒流入鍋中，起到封鎖水分作用

3 個人喜熬醬最後起鍋前，擠三分之一檸檬汁加包尾鹽。當然，這個按個人喜好增減

4 上面不採取果核，是因為果核性寒涼，故不採用

5 殺青，是為了去掉一些酸味

6 建議不用鐵鍋，最好陶瓷或塗層器皿

注意事項：

因為無新增防腐劑，需置冰箱，儘快食用，時間久了，顏色會漸變深

寒性體質與胃酸過多者應少食，孕婦慎食

釋出於 2018-08-09
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