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玫瑰洛神花醬餡餅
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李莫愁

在我的蝸居中放不下西式的多樣烘焙工具，但一個煎鍋足以我堅持從小跟著媽媽學會的各種中式烙餅，尤其配上各種家庭發酵材料，讓麵食都變得更多彩

食材
麵粉 150g
滇紅玫瑰陳釀 20ml
玫瑰洛神花醬 約25g
紅棗碎 約20g
葵花籽油 約10g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    用少量40度溫水劃開少量酵母，靜置15分鐘
  • 步驟 2/12
    倒出20ml滇紅玫瑰酵素
  • 步驟 3/12
    將玫瑰酵素加入酵母水中混合（陳釀酵素量偏少顏色略暗，不是為了給面上色，如果希望上色，可以考慮顏色非常鮮豔的純洛神花瓣的鮮釀替代全部的水），再靜置5分鐘
  • 步驟 4/12
    加入麵粉，用筷子攪拌成片狀，靜置25分鐘（氣溫低要給麵糰加溫並延長時間）
  • 步驟 5/12
    充分揉麵，揉成團後再醒20分鐘（氣溫低延長）
  • 步驟 6/12
    準備兩種餡料，上方是曬乾硬的紅棗去核後打碎，下方是玫瑰洛神花醬，做法見另一菜譜https://www.xiachufang.com/recipe/102133875/
  • 步驟 7/12
    包餡餅
  • 步驟 8/12
    做好的餡餅可以略醒3-5分鐘
  • 步驟 9/12
    不粘煎鍋中加入少量葵花籽油（不用油也行，少量油讓餅顏色比較好），預熱充分後放入餡餅，正面煎3分鐘
  • 步驟 10/12
    翻面，再煎3分鐘
  • 步驟 11/12
    起鍋，掰開還可以看到柔滑的玫瑰花瓣，並散發淡淡的玫瑰香，口感也棒棒噠！
  • 步驟 12/12
    配上自制的米酒和花醬，一頓香香甜甜的中式早餐就上桌啦~
小貼士

1.酵素會讓面發的更蓬鬆，烙制後口感棒棒噠；2.花醬根據製作方式，有可能在加熱過程中滲出汁水，紅棗碎不但搭配口感增加營養，也可以適當吸收花醬的汁水，保證不流糖哦~當然，如果想專門做流出溏心的餡餅，可以搭配別的材料或者全用花醬。

釋出於 2018-08-23
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