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玫瑰洛神花糖漿
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屯遜律賢鬧

參考了@三個小F 發給我的她某本書上的天竺葵糖漿的做法,差別還是蠻大的所以來寫菜譜啦。這個糖漿近來都是我的心頭好,夏天兌蘇打水雪碧或者直接冰水做飲料都不錯的,我這段時間吃刨冰啊麻糬啊也愛淋它。

玫瑰花瓣不要久煮,放進鍋裡拌一下就關火,然後等她們在高溫糖漿裡慢慢冷卻,花香會沁進去噠。如果剛做好覺得花香不夠濃也不要著急,密封起來放冰箱儲存,吃的時候拿出來會吃出滿滿玫瑰香的。

為了糖漿顏色漂亮,我嘗試在裡面加入了洛神花(又叫玫瑰茄),因為高溫過後玫瑰出的顏色其實是黃色。而且想著玫瑰茄酸酸的味道,能一定程度中和一下糖漿的甜度,實驗結果很滿意,不過玫瑰茄千萬不要加入太多,太多會搶玫瑰的風頭。

食材
新鮮乾淨玫瑰花瓣 30g
洛神花 2g
清水 500ml
白砂糖 250g
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    清水加入白砂糖,在鍋中煮到沸騰,砂糖全部融化
  • 步驟 2/3
    倒入花瓣和洛神花,攪拌一下立刻關火。待糖漿在鍋中冷卻好以後,用濾網濾出花瓣,濾乾淨的糖漿放入密封容器冰箱冷藏儲存。
  • 步驟 3/3
    如果洛神花不小心放得太多,可以在達到自己想要的糖漿顏色後馬上把洛神花先夾出來,再等糖漿冷卻。
小貼士

1. 洛神花太少糖漿顏色會略暗沉,而且水衝開以後會回到玫瑰的黃色,洛神花太多又容易顏色過深,酸味太重搶味道。2g比較合適,但是冷卻的時候記得要不時觀察一下糖漿的顏色,達到喜歡的程度就可以夾出洛神花了。

2. 一定一定要放冰箱冷藏儲存,因為這不是濃縮糖漿,糖份不適合在這樣的高溫下自然儲存

釋出於 2018-08-13
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