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洛神花香軟糖
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武十九之夏

酸甜可口的洛神花配上香酥的夏威夷果，給寒冷的冬日帶來一抹絢爛的紅色

食材
85%濃度麥芽糖（精麥芽糖） 350g
海藻糖 200g
細砂糖 50g
鹽 4g
洛神花幹 40g
黃油 50g
水 50g
玉米澱粉 50g
朗姆酒 30g
夏威夷豆（生） 350g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    做法來自《就要不一樣的糖果點心》，稍作改動，原方中的洛神花是果乾和洛神花果汁，我買的是洛神花茶，用開水沖泡10分鐘，水用作果汁200g，花朵切碎備用
  • 步驟 2/7
    準備工作:1切碎的洛神花加朗姆酒醃漬一段時間2夏威夷果用烤箱130度烤30分鐘，取出保溫備用3玉米澱粉加水攪拌均勻
  • 步驟 3/7
    4將麥芽糖，海藻糖，細砂糖，洛神花汁，鹽放入不粘鍋中火煮沸，然後加入醃漬好的洛神花，期間要不停攪拌5加入黃油溶解以後再加入玉米澱粉水，攪拌均勻煮制溫度為114-116度，狀態是矽膠鏟可以帶動底部糖汁活動6加入夏威夷果攪拌均勻，關火
  • 步驟 4/7
    倒入放墊好油布的烤盤中，攤平，放涼後切塊
  • 步驟 5/7
    要冷透切塊
  • 步驟 6/7
    裝盤
  • 步驟 7/7
    包裝好
小貼士

1.麥芽糖用的是精麥芽糖，濃度為85%，呈透明狀，不是普通的麥芽糖

2.海藻糖的甜度是普通砂糖的40%，所以不能用普通糖代替，否則甜度會大大增加

釋出於 2019-03-02
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