西米粉其實是非常容易揉的一種粉，比麵粉好揉多了，因為——

揉著揉著要是覺得幹了，可以直接拍點水進去，也不會粘手，不像麵粉一樣會形成一個溼手黏住乾麵團的噁心效果。

包出來的東西要是有點小破爛，也沒什麼，蒸好後全部結成一團了

不需要醒發，用來做甜點迅速異常啊。

夾入的豆沙不能太多，細細一條足以，因為看似厚實的西米皮蒸好後會變成薄薄透明的一層