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抹茶菊花捲
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迷戀

這次的菊花捲色澤清新。形象逼真，菊花捲是單層面片，好卷好整形，用抹茶調色，天然翠綠，淡淡清香，花捲中心用模具在面片上壓出一朵小雛菊花，放在花捲中心點綴，顯得更加清新淡雅，菊花捲看上去自然，美觀。

食材
糖、酵母、溫水 5克3克80克
抹茶粉，熱水 3克30克
麵粉、奶粉 220克5克
麵粉、水（表面裝飾） 20克10克
食用油（刷面片） 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    糖、酵母加80克溫水混合攪勻靜置5分鐘
  • 步驟 2/9
    抹茶粉加30克熱水攪勻，麵粉加奶粉混合，倒入混合好的酵母水和抹茶水攪散成絮狀
  • 步驟 3/9
    揉成光滑的麵糰，蓋上溼潤的布，夏天室溫醒發至原體積2倍，約50分鐘（趁醒發時間把裝飾小麵糰加水揉勻）
  • 步驟 4/9
    小麵糰擀成餃子皮厚，用模具壓出小雛菊花
  • 步驟 5/9
    1:醒發好麵糰排氣揉勻，擀成長35釐米，寬30釐米的長方形面片，2:面片上刷一層油，切去邊角，3:從下至上捲起，4:切成大小均勻的20個小卷卷
  • 步驟 6/9
    1:取兩個卷併攏，接觸面抹點水，2:用筷子夾緊（注意不要夾斷）3:用刀切出4個花瓣（刷了油花瓣會自然分開），4:用手將邊沿花瓣稍拉長，整形成菊花捲生胚
  • 步驟 7/9
    花捲中心放上小雛菊花
  • 步驟 8/9
    全部做完，放進墊有屜布的蒸籠，醒發15分鐘左右至膨脹，開中高火水開後調中火蒸8分鐘關火，燜三分鐘即可
  • 步驟 9/9
    剩下的邊角用模具壓出大小雛菊花，也可隨意變化樣
小貼士

擀麵片有可能厚薄不一，在卷的時候多滾兩下容就能卷均勻，刷了油不易粘連。

但刷了油的面片，用筷子夾生胚時，接觸面也可能會張開，放上雛菊花, 也是為了掩蓋不足。

擀方形和長方形面片從中間向四個角擀，或用雙手將兩個角提一提就會較方正。

釋出於 2018-12-14
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