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桂花天使戚風蛋糕
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秋離未離代桃
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食材
洋雞蛋 6個
棉白糖 55克
低粉 80克
幹桂花 適量
色拉油 50ML
清水 60ML
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將蛋白與蛋黃分離在兩個乾淨的盆中
  • 步驟 2/13
    蛋黃中加入15克白糖，用手動打蛋器攪拌均勻，再加入色拉油攪拌均勻，再加入清水攪拌均勻
  • 步驟 3/13
    篩入低粉攪拌成麵糊狀
  • 步驟 4/13
    最後加入一小搓幹桂花攪拌均勻備用
  • 步驟 5/13
    蛋白中加入幾滴白醋和0.5克細鹽，用電動打蛋器低速打至起粗泡狀態
  • 步驟 6/13
    加入20克棉白糖，用中低速打至細膩泡饃時候
  • 步驟 7/13
    加入剩下的20克糖，轉高速打到溼性發泡即可（拉起蛋白霜箭頭，箭頭會彎下來）
  • 步驟 8/13
    用刮刀挑幾鏟蛋白霜入蛋黃糊中切拌均勻
  • 步驟 9/13
    然後將蛋黃糊全部倒入蛋白霜盆中，快速切拌均勻；預熱烤箱175度
  • 步驟 10/13
    將麵糊倒入煙囪模中，倒8分滿，刮平表面，將模在桌面上輕磕幾下，震出氣泡
  • 步驟 11/13
    將模具送入烤箱，將溫度調整到170度，35分鐘，上下火，放下層；這裡的烤箱溫度僅供大家參考
  • 步驟 12/13
    烘烤結束後，帶上隔熱手套，將蛋糕立即從烤箱中取出，倒扣放置；我一般用長頸玻璃瓶來倒放蛋糕模
  • 步驟 13/13
    淋上打了5-6成發的淡奶油，用刮刀抹平，撒上幹桂花即可
釋出於 2018-11-18
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