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缽仔糕
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李秋水

什麼樣的食物最能代表你童年的味道？

公司裡的年輕小夥子和漂亮姑娘們紛紛回答道：乾脆面！辣條！卜卜星！缽仔糕！！

我心裡暗暗竊喜道，看來大家都是同齡中人！但在這幾款食物中，我最愛的莫過於缽仔糕。缽仔糕是我小時候學校門口標配，承載著我童年裡最Q彈滑口的回憶。每天一下課，我就迫不及待地衝到學校門口，來上幾個缽仔糕。白色的糕體裡面填充著各種餡料，口感Q彈，口味豐富，光是看就給人無限的幸福感。用籤子那麼一轉，一串，拿在手裡，一邊吃一邊走在放學的路上，這便是我小時候最美好的時光！

今天讓我們一起重溫兒最熟悉的時味道吧！

食材
粘米粉 25克
澄粉 10克
木薯粉 75克
水 140克
糖 75克
芒果肉 適量
百香果肉 適量
幹桂花 適量
紅豆 適量
蔓越莓幹 適量
色拉油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    百香果對半切開，取其果肉。
  • 步驟 2/17
    桂花幹溫水泡開，沖洗乾淨，撈起備用。
  • 步驟 3/17
    芒果果肉對半切開，去皮去核，切粒備用。
  • 步驟 4/17
    蔓越莓幹切成小塊。
  • 步驟 5/17
    粘米粉、澄麵粉、木薯粉分別加入碗中混合均勻，加入140g的清水攪拌至無粉粒的粉漿。
  • 步驟 6/17
    鍋中倒入細砂糖和140g的清水加熱，用勺子攪拌至完全融化並煮騰。
  • 步驟 7/17
    把煮沸的糖水迅速倒進粉漿中與粉漿攪拌均勻，把生漿燙成熟漿。
  • 步驟 8/17
    用刷子在砵仔碗內刷點色拉油，以便脫模。
  • 步驟 9/17
    將切好的芒果果肉、沖洗乾淨的桂花和百香果果肉放入碗中。
  • 步驟 10/17
    將切好的芒果果肉、沖洗乾淨的桂花和百香果果肉放入碗中。
  • 步驟 11/17
    倒入粉漿，並輕輕攪拌均勻。
  • 步驟 12/17
    水燒開後後放上缽仔，大火蒸至10分鐘後轉小火再蒸15分鐘。這樣蒸出來的缽仔糕表面才是平整的，不會有明顯的凹洞。
  • 步驟 13/17
    由於蜜豆和蔓越莓幹容易沉底，所以先將粉漿倒入碗中。
  • 步驟 14/17
    水燒開後後放上缽仔。
  • 步驟 15/17
    大火蒸至碗中中間凹陷，將中間凹陷部分填入紅豆和蔓越莓幹，再繼續蒸10-12分鐘至熟。
  • 步驟 16/17
    完全蒸熟後，拿出來放涼後就可以脫模食用了。
  • 步驟 17/17
    放涼後就可以開吃了！
小貼士

1、砵仔糕蒸熟後一定要徹底涼透才能吃哦，這樣的口感才是最好的。

2、如果有想要吃紅糖味的缽仔糕，可以將配方中用一半的細砂糖改為紅糖，這樣的砵仔糕顏色才好看，而且紅糖味也不會太重。

3、缽仔糕又分為兩大類，一種是老式缽仔糕，還有一種是水晶缽仔糕。這篇食譜介紹的是老式缽仔糕，是自己總結了前幾次做砵仔糕的經驗，是我想要又Q又糯砵仔糕。

釋出於 2018-11-21
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