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糖桂花小餐包
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大學的時候在學校裡摘了好多桂花做的糖桂花，在冰箱裡放了好久都沒有用完，最近迷上了做麵包，做了小餐包，方子參照 Oo石小糰oO 的 【獨角仙·天然麵包香】紅糖甜棗吐司。第一次用烤箱做麵包，雖然烤的有點過，但好味道不減，嘗過之後齒頰都是滿滿的桂花香。

食材
風箏麵包粉 175g
牛奶 105g
酵母 2g（冬天3g）
鹽 3g
糖 30g
糖桂花 20g
全蛋液 15g
無鹽黃油 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    中種麵糰揉成團後放冰箱冷藏17小時。
  • 步驟 2/8
    混合主麵糰中除酵母、黃油外的材料，靜之半小時。將酵母和發好的中種麵糰撕小塊加入主麵糰，一起揉至麵糰出筋。
  • 步驟 3/8
    加黃油後油法揉至擴充套件階段。
  • 步驟 4/8
    收圓麵糰，進行基礎發酵。
  • 步驟 5/8
    基礎發酵至2倍大，用手指戳洞既不回彈也不回縮。
  • 步驟 6/8
    將麵糰排氣分割，滾圓鬆弛15分鐘，放入烤盤。
  • 步驟 7/8
    將烤盤放入烤箱中層，下面放一小盆熱水進行最後發酵，麵糰變成原先的2倍大，手指輕輕的按一下面團，麵糰如果凹進去，但是會自己反彈一部分，發酵完成。
  • 步驟 8/8
    表面刷蛋液，烤箱預熱180℃，中層，12分鐘。
釋出於 2018-07-27
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