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巧克力玫瑰花蛋糕
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大方gossip

情節人來了，做一朵給大情人，小情人，哈哈哈~~~~~

蛋糕胚我是用了一個八寸的海面蛋糕配方，做成兩個六寸的海綿蛋糕。這樣蛋糕的高度就有了。

很多人不會做海綿蛋糕，也可以用戚風蛋糕代替。

蛋糕夾餡 我也沒太動心思，雖然口感還行，也可以中間夾點水果，不能多，要考慮水分析出會化掉巧克力膏的。

要注意的是巧克力膏的製作，一般巧克力配水怡的配比是1：0.3，這樣硬度是夠的。不然巧克力膏太軟，花瓣站不住。

巧克力膏很容易在手中出油，實際是可可脂，所有最好速度快，不要像麵糰在手中多揉捏。出油大多數是因為溫度，所有稍微冷藏下再做，或者做多少取多數巧克力膏。

食材
6寸海綿蛋糕 2個
（海綿蛋糕）雞蛋 4個
（海綿蛋糕）細砂糖 145克
（海綿蛋糕）黃油 35克
（海綿蛋糕）水或者奶 55克
（海綿蛋糕）低筋麵粉 135克
夾餡乳酪霜 一份
（夾餡的乳酪霜 ） 奶油乳酪 140克
（夾餡的乳酪霜 ） 黃油 100克
（夾餡的乳酪霜 ） 砂糖 30克
（夾餡的乳酪霜 ） 粉色 色粉 適量
塑型巧克力 一份
（塑型巧克力）白色巧克力 450克
（塑型巧克力）水怡 135克
（塑型巧克力）粉色色粉 適量
裝飾鏡面膠 三滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    製作海綿蛋糕，準備食材。黃油和水一起坐熱水融化備用。
  • 步驟 2/16
    準備一盆熱水，熱水80°左右，因為全蛋45°左右最好打發，砂糖或者綿白糖分三次全蛋液，打蛋器開全高速打發。糖為什麼要分三次加入全蛋液中，主要是為了更好的融合。
  • 步驟 3/16
    海綿蛋糕打全蛋液是最關鍵的，打發時間長，一般都要十幾分鍾。打發的中途，除了讓手休息，也要讓打蛋器休息休息，電動打蛋器關閉再開，不要讓打蛋器一直高速運轉。蛋液開始出現花紋的時候，就要注意觀察蛋液狀態，提起打蛋頭在蛋液上寫字，比如畫8字，畫完字沒有立馬消失狀態就夠了。
  • 步驟 4/16
    拌入麵粉，分三次加入過篩的麵粉，動作要輕柔。翻拌至沒有乾粉即可。
  • 步驟 5/16
    取部分麵糊與黃油和水混合，混合好的麵糊再到入整個麵糊中。翻拌均勻，動作要輕柔哦。拌好的麵糊倒入模具，入爐前要震三下。震出大氣泡。
  • 步驟 6/16
    烤箱倒數第一層，160°烤40分鐘。我的烤箱溫度還是蠻準的吧。基本沒溫差。
  • 步驟 7/16
    做奶油霜夾餡料及抹面。黃油和奶油乳酪都要是軟化狀態，黃油先加糖粉混合，用電動打蛋器混合，黃油打至發白。奶油乳酪加入打好的黃油繼續攪混合，如果乳酪軟化不到位，可以稍微坐下熱水。千萬不要熱到液態 啊，注意啊~~
  • 步驟 8/16
    蛋糕片中間片開，抹上乳酪夾餡。抹好後切成雞蛋型，底面稍大，可以站的住。乳酪抹面，不用抹平整，抹均勻即可。
  • 步驟 9/16
    製作巧克力膏，巧克力加水怡加色素，坐熱水混合。加熱過程中，不停翻拌，直至混合均勻，混合好的裝保鮮袋放冰箱冷藏備用。
  • 步驟 10/16
    我們開始做玫瑰花部分，玫瑰花瓣要遵循13579的花瓣原則，這樣一層一層才能自然均勻。花瓣製作如果模具最好，我是純手工製作，每片花瓣要求，長度高度厚度都差不多，花蕊部分的花瓣 我都是手捏的。花瓣要自然外翻。
  • 步驟 11/16
    玫瑰花的下面部分，花瓣要求要大，手工無法捏製，所以我採用油紙擀壓花瓣，花瓣的長度和高度，我都用尺子量過。然後用刀切除花瓣形狀。包花瓣要求一層壓一層。如果意會不了，可以觀察下花瓣的結構。
  • 步驟 12/16
    成品圖
  • 步驟 13/16
    成品圖
  • 步驟 14/16
    成品圖
  • 步驟 15/16
    成品圖
  • 步驟 16/16
    很多人問我什麼牌子巧克力，我發給大家看看。主要是練手的巧克力，但是不是可可脂的那種巧克力。
釋出於 2018-07-30
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