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閩南茶葉蝦
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咕訝儀溫貝

茶葉蝦算是我們當地，地地道道的一道特色菜，以前每次出去外食都必點的！可是後來聽在後廚的朋友說，茶葉因為去腥功能比較好，所以飯店在做這道茶葉蝦的時，選的蝦都是不新鮮的，或者是死蝦……算一算 我吃過多少了

所以嘛，自己動手豐衣足食！

其實，地道的茶葉蝦選的茶葉是鐵觀音 ，因為鐵觀音味比較重，而且茶葉都是泡茶使用過的 ……別小瞧泡過茶葉哈，經過熱油一炸，茶味依舊撲鼻啊～想想就流口水啦

不過，要說的是的地道茶葉蝦，茶葉和蝦都是用熱油炸過一遍再翻炒的，味是超級香啊……但是，現在不是都建議少油嗎？所以我就稍微改了方法，一樣可以吃到香噴噴的茶葉蝦哈～

那我們拭目以待咯～～

食材
蝦 300g
茶葉 10克
鹽 3克
料酒 1勺
雞精 2g
白糖 2g
蒜頭 3瓣
薑絲 5g
蔥白 3根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    主要是蝦和茶葉 ，我這裡選的是明蝦和紅茶（家裡的鐵觀音剛好沒了，只能紅茶代替上陣）蝦你可以隨便用哪種都可以哈～其實家裡如果有喝茶的，把泡過的茶葉拿來使用，效果一樣槓槓滴……我就是這麼用，今天是寫菜譜嘛，就正規一點用新茶了
  • 步驟 2/16
    如果是新開的茶葉，那就溫水泡一會吧～直到茶葉漲開為止哈！茶葉水別倒掉哈，下一步還要用哦！如果是使用泡過的茶葉，這步就可以省了……你看看，多好啊，省步驟 還省材料，是我的風格嘛
  • 步驟 3/16
    泡茶葉的過程可以把蔥白， 姜切絲了，蒜頭拍碎即可哈
  • 步驟 4/16
    現在我們來處理蝦了，首先把蝦頭剪了～好好給蝦理個平頭哈
  • 步驟 5/16
    蝦頭往下掰點，不要太使勁，把頭扯掉啦用牙籤或者剪刀挑出蝦線，然後往外一拉就可以啦！
  • 步驟 6/16
    完美蝦線嘛～怎麼著也得得瑟一下下嘛其實，我們吃蝦，我們都不挑蝦線 ……在海邊長大的，還怕什麼腥味嘛，蝦活吞了都可以
  • 步驟 7/16
    然後用剪刀剪開背部，蝦肉可以往深一點地方剪開哈！你要用刀也行 ，但肯定沒我剪刀好使的哈
  • 步驟 8/16
    泡過的茶葉水，放入薑絲，蔥絲，蒜頭 ，留適量蔥白，等會用……
  • 步驟 9/16
    將處理過的蝦，泡在茶葉蔥姜水裡5分鐘即可！
  • 步驟 10/16
    泡5分鐘後，撿出蝦，瀝乾水份！一定要瀝乾水！！！
  • 步驟 11/16
    既然少油 ，那就用不沾鍋了……倒入適量油，燒熱，倒入瀝乾！瀝乾！瀝乾的茶葉 ，快炒爆香，把茶葉炒出香味後，關火 ，把茶葉撈出，鍋底留茶葉油待用……（如果想試試油炸的，那油多點燒熱，然後茶葉倒進去，過一邊油，炸一下撈出茶葉）
  • 步驟 12/16
    放入蔥絲煸香
  • 步驟 13/16
    倒入瀝乾的蝦，一面煎香，微焦就可以如果是油炸的 ，茶葉撈起以後，直接放入蝦，過油炸一遍，撈起……然後鍋底留油，下蔥白，蝦，茶葉一邊煸炒，加調料就可以啦～
  • 步驟 14/16
    然後翻個面，再煎一煎
  • 步驟 15/16
    然後在倒入茶葉，一起翻炒，炒出香味……關小火，加白糖，鹽， 料酒……加雞精適量提香，可不加，看個人習慣哈
  • 步驟 16/16
    嗯嗯，真的好香哈～趕緊把手乾淨了，等等連手指頭都不放過哈
小貼士

兩種方法都在步驟裡，好好看哈！

釋出於 2018-11-27
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