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紅茶酥餅
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匆怯瓜潞實

這個是根據小嶋老師的方子略作修改而製作的一款餅乾。由於用了發酵型的黃油，所以味道更加濃郁，口感更是酥到不行，一口咬下去都是滿滿的幸福感。並且我將原配方中的伯爵紅茶改為滇紅，說實話，會更突顯出茶香味。因為本人不愛吃太甜的東西，所以也將原配方的糖粉減量。

製作過程完全是依照小嶋老師的步驟來進行的。

下面表格括號裡為原配方。

（來源於：《跟著小嶋做烘焙》）

食材
無鹽黃油（發酵型) 90g（100g）
糖粉 30g（43g）
蛋黃 11g
低筋麵粉 140g（143g）
滇紅（伯爵紅茶） 4.5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將滇紅研磨至剩少許碎末。可以用擀麵棍的任意一頭來進行研磨。
  • 步驟 2/8
    將回溫到合適溫度的黃油放在料理盆中，加入糖粉，用打蛋器攪拌均勻至微微發白。
  • 步驟 3/8
    然後分兩次加入打散的蛋黃。第一次一定要攪拌均勻後再進行第二次加入。
  • 步驟 4/8
    攪拌直至光滑潤澤，再加入過篩的低筋麵粉和研磨好的茶葉。
  • 步驟 5/8
    用刮刀攪拌均勻。
  • 步驟 6/8
    將麵糰分為兩份，分別搓成約十幾釐米長的棒狀（形似擀麵棍），然後用保鮮膜把棒狀的麵糰包好，放入冰箱冷凍半個小時到一個小時。
  • 步驟 7/8
    時間到，可以將烤箱預熱至170°。然後取出冷凍成形的麵糰，用刀切成約一釐米厚的圓塊，間隔擺放在烤盤內的墊紙上，完畢就可以放入烤箱中烘烤15~20分鐘，直至酥餅略呈焦黃色。
  • 步驟 8/8
    出爐後，酥餅放置在冷卻架上完全冷卻後就可以享用了！
小貼士

黃油一定要回溫後再進行攪拌。以用手指輕摁黃油很容易就摁出指印為標準。

烘烤時要注意時刻觀察烤箱裡酥餅顏色的變化，當酥餅周邊和底部略成焦黃色，中間部分基本無顏色變化為宜。

酥餅冷卻後，儘快享用，或者做好防潮措施。餅乾進入了水蒸氣就不會再香酥可口了。

每個人所用的烤箱脾氣不同，所以一定要觀察瞭解自己家烤箱的性格，自己做好烘烤時間和溫度上的調整。

紅茶的選擇很重要，會直接影響餅乾的味道，不建議用立頓類的茶包茶。

釋出於 2018-08-15
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