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炒莜麵魚魚
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ordinarily欣怡

本來想做栲姥姥，但上次做完因為滷做的淡閨女沒吃多少，所以這次做魚魚吧，畢竟這種有形狀的對小孩來說就已經有吸引力了

炒魚魚時的配菜完全是我自己隨意搭配的，這些不需要一板一眼的“就用這些菜”“就用這麼多量”，蔬菜這種東西搭配一起越多越好吃

食材
莜麵魚魚： 適量
莜麵 多少都行
開水 適量
配菜： 適量
西紅柿 2個
柿子椒 1個
胡蘿蔔 大半根
洋蔥 半個
牛肉（小瓜條） 適量
秀珍菇 適量
香芹 適量
香蔥 適量
蒜 3瓣
姜 2片
鹽 適量
黑胡椒粉 少許
料酒 少許
白糖 少許
生抽 適量
油 適量
澱粉 少許
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/43
    準備莜麵，我沒稱重，我估計我這有三小碗的量，三個人吃合適
  • 步驟 2/43
    燒小半鍋開水
  • 步驟 3/43
    用勺子一邊往面裡倒開水一邊用筷子攪拌成絮狀（基本看不到乾粉）
  • 步驟 4/43
    揉成手感較柔軟的麵糰，超級燙手，注意安全，我已經練成鐵砂掌了
  • 步驟 5/43
    蓋上保鮮膜讓麵糰醒一醒
  • 步驟 6/43
    這期間準備配菜，剛才鍋裡剩的開水燙洗乾淨的西紅柿
  • 步驟 7/43
    去皮切塊，我閨女愛吃西紅柿，所以我切大塊為了她好夾，只有大人吃可以切小一點塊
  • 步驟 8/43
    柿子椒洗淨去籽切片
  • 步驟 9/43
    胡蘿蔔切菱形片，再重複一次，這些菜自己想怎麼切怎麼切，胡蘿蔔你願意切小丁也是可以的
  • 步驟 10/43
    這倆菜放一起就行了，我習慣蓋保鮮膜，防止水分流失
  • 步驟 11/43
    洋蔥切碎
  • 步驟 12/43
    秀珍菇洗淨，大點的切兩半，小的不用切，秀珍菇可以換成口蘑、平蘑或是其它菌菇，香菇我覺得味太重，我自己感覺不太適宜
  • 步驟 13/43
    香芹洗淨取嫩的切丁
  • 步驟 14/43
    剛才燙西紅柿的水，再次燒開，沸騰後把蘑菇放進去燙一下就撈出來
  • 步驟 15/43
    涼水衝一衝，然後輕輕攥去多餘水分（不用特使勁啊，不然都捏爛了）
  • 步驟 16/43
    燙完蘑菇的水加勺鹽，把香芹放裡面焯一下
  • 步驟 17/43
    也是涼水沖沖然後瀝乾水備用，那鍋水就可以倒掉了
  • 步驟 18/43
    香蔥的蔥綠部分切碎，蔥白切段，蒜切片，姜切兩片
  • 步驟 19/43
    大概20分鐘後，把醒好的麵糰拿出來，揪下一小塊，把大的還放回盆裡蓋紗布防幹
  • 步驟 20/43
    小塊的麵糰揉幾下至柔軟，搓成長條
  • 步驟 21/43
    切成約2-3克一個的劑子
  • 步驟 22/43
    拿一個用兩個手掌用力的搓成面魚形狀，比用兩個手摩擦生熱那種力度再大一點力氣
  • 步驟 23/43
    不能讓我閨女等著吃現成的，所以她也得在旁邊幫我
  • 步驟 24/43
    蒸屜裡放好油紙墊，搓好的面魚放裡面蓋紗布
  • 步驟 25/43
    為了防止蒸好都粘一起不好分開我是鋪一層魚魚墊一層油紙
  • 步驟 26/43
    就這樣把大面團分成小麵糰揉軟搓條，再做成面魚，直到所有面團用盡，我一共把面魚隔了4層，蒸鍋燒上水，燒熱後把面魚放上蒸10分鐘，這期間準備肉
  • 步驟 27/43
    小瓜條切條或絲
  • 步驟 28/43
    把蔥白段和薑片放進去，放少許鹽、黑胡椒粉、白糖、生抽、料酒拌勻後再放入少許澱粉裹勻，我這步為了拍照方便澱粉一起放進去的，但也是在旁邊先拌勻其它再與澱粉混合的
  • 步驟 29/43
    拌勻澱粉後再加少許油，攪拌好醃製備用
  • 步驟 30/43
    10分鐘後把面魚拿出來，稍涼就可以開撕了
  • 步驟 31/43
    把那些粘一起的都分開
  • 步驟 32/43
    鍋裡放少許油，把柿子椒和胡蘿蔔放入炒至8成熟撈出備用
  • 步驟 33/43
    肉裡的蔥姜挑出不要
  • 步驟 34/43
    鍋裡再熱點油，放入蔥花和蒜片炒香
  • 步驟 35/43
    牛肉放進去翻炒
  • 步驟 36/43
    肉基本變色後放入洋蔥碎
  • 步驟 37/43
    洋蔥放入後炒一炒放入蘑菇
  • 步驟 38/43
    再放入西紅柿炒出湯
  • 步驟 39/43
    再加小碗清水，放一點鹽
  • 步驟 40/43
    西紅柿開始變軟後加入香芹
  • 步驟 41/43
    翻炒幾下再加入柿子椒和胡蘿蔔
  • 步驟 42/43
    然後看湯汁快沒有了開始一把一把往裡面放面魚，一邊放一邊翻拌均勻，都放進去以後再撒一勺鹽，一點雞精
  • 步驟 43/43
    湯汁都裹在面魚上後就可以出鍋了
小貼士

如果喜歡帶湯的，可以在加水那步多加水，再適量加鹽，面魚是蒸熟的，所以不管帶不帶湯汁，只要裹上湯入味了就行了

釋出於 2019-02-26
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