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小雞燉蘑菇
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樹莓味

榛蘑是東北朋友送的，正是因為有了榛蘑，我才會想到做小雞燉蘑菇。東北那邊愛用土豆粉條放一些進去，家裡正好還有一點龍口粉絲，湊合用了。

食材
榛蘑 50克
雞 半隻
龍口粉絲 1小捆
生抽 適量
姜 適量
蔥 若干
滷料 若干
冰糖 適量
鹽 適量
雞精 適量
花雕酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    備料。雞肉，榛蘑，口袋裡裝的是滷料。
  • 步驟 2/12
    雞肉下鍋煮一下，鍋里加水，倒入一點花雕酒一點鹽，花雕酒和料酒差不多用處，我個人偏好花雕酒一些而已。
  • 步驟 3/12
    幹榛蘑是這個樣子的。
  • 步驟 4/12
    榛蘑加熱水，泡半小時，剪掉菇腳。
  • 步驟 5/12
    已經修剪完畢的榛蘑。
  • 步驟 6/12
    龍口粉絲，一大口袋裡面分成幾小捆，這是其中一捆。記得泡熱水，讓粉絲變軟。
  • 步驟 7/12
    滷料，很多人稱為大料。八角，桂皮，三奈，砂仁，草果，香葉，陳皮，還有老薑。
  • 步驟 8/12
    鍋裡倒入菜油，把滷料和薑片都倒進去，翻炒出香味之後再加入白糖，我家裡有敲碎的冰糖末，我自己用的冰糖。炒出糖色之後，倒入已經煮過水的雞肉，繼續翻炒，加入一點點生抽。
  • 步驟 9/12
    雞肉翻炒出這種顏色就代表上色已經差不多了，然後加一點花椒，繼續翻炒，再加入熱水開始燒，這時候可以加一點鹽。榛蘑在雞肉燒了大概半小時之後再加入，整個燒雞肉的過程，我定為1個半小時，最後快起鍋之前十分鐘，加入泡軟的粉絲，因為粉絲很容易糊鍋底，所以別加太早。
  • 步驟 10/12
    起鍋之前記得加一點雞精，撒一點蔥花。
  • 步驟 11/12
    東北大名鼎鼎的榛蘑，味道很好。
  • 步驟 12/12
    我不喜歡吃的粉絲，家裡人很喜歡。
小貼士

榛蘑在淘寶是可以買到的，大概3-40半斤，這行曬乾的蘑菇半斤已經很多了。

釋出於 2018-07-24
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