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土雞燉蘑菇
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菟慖蟲魔韓立

炒菜全靠心情

食材
榛蘑 半把
土雞 半隻
青椒 一個（沒有可不放）
蔥薑蒜 看著放
八角、桂皮、香葉 分別兩塊
生抽、老抽 混合，老抽少放
料酒 適量
開水 沒有可用冷水
鹽 少放點，健康
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    榛菇用冷水浸泡至少3個小時，用清水將根部洗淨，去除殘留沙土。（冷水蘑菇口感好）
  • 步驟 2/9
    準備好食材，我做的雙人份，用這些配料就行了，大蒜不用切。
  • 步驟 3/9
    雞肉冷水下鍋，變色後撈出。（因為我家雞比較健壯，塊頭較大，所以得抄一下。剛買的嫩雞不用抄也行）
  • 步驟 4/9
    開炒！放油！待油溫7層熱的時候放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮（香葉沒放）爆香。別問我什麼是7層熱，我也是憑感覺。。
  • 步驟 5/9
    放入雞肉，大火爆炒，待雞肉皮微焦後，放入料酒，就放這些就行。然後繼續爆炒！
  • 步驟 6/9
    爆炒半分鐘左右加入醬油汁（生抽和老抽調配，老抽起調色作用，可少放）繼續爆炒！
  • 步驟 7/9
    加水！（最好是開水）水量需要沒過雞肉，並放入蘑菇。蓋蓋兒，小火慢燉40分鐘。燉20分鐘時，加鹽！
  • 步驟 8/9
    把鍋蓋兒開啟，波楞波楞，在炒炒收汁，快沒汁時放入尖椒，開始爆炒。（其實辣椒可以不放，依個人口味，加入辣椒口感味道更獨特）
  • 步驟 9/9
    待汁基本收幹，盛出。
小貼士

適合年輕人吃，這種做法肉質筋道，不是特別面那種，味道濃郁。

釋出於 2018-09-16
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