家喻戶曉東北名菜了,小雞燉蘑菇,闖關東時期由山東傳入東北,後來成為東北人招待尊貴客人的一道佳餚。雞肉和蘑菇,一直是非常好的搭配,比較正宗的是用東北笨雞,野生榛蘑,土豆粉條來做。
燉雞的時候,普遍喜歡先用水焯一下,不過我建議直接大火炒,炒到焦香也沒有多少血水了,這樣比較傳統,雞味也更鮮美。泡蘑菇的水可以用濾布濾掉雜質,加入到湯汁內,提升菌菇的鮮味。