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小雞燉蘑菇
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彈指情弦扣

家喻戶曉東北名菜了,小雞燉蘑菇,闖關東時期由山東傳入東北,後來成為東北人招待尊貴客人的一道佳餚。雞肉和蘑菇,一直是非常好的搭配,比較正宗的是用東北笨雞,野生榛蘑,土豆粉條來做。

食材
東北榛蘑 適量
雞肉 一隻
土豆粉條 適量(手握一把)
適量
適量
適量
八角 兩顆
醬油(生抽,老抽混合汁) 適量
料酒 兩勺
適量
少量
香菜(備選) 少量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    榛蘑去根泡發2小時左右,中途換2次水,順一個方向攪拌甩掉泥沙雜物,備用。(蘑菇泡發後不要用手擠水)
  • 步驟 2/13
    土豆粉條可以先用水泡1小時左右,這樣比較愛熟,比較省火,做菜時間上也比較好掌握,未泡的土豆粉條大約要30分鐘左右熟,泡過的土豆粉條10分鐘左右就可以熟。
  • 步驟 3/13
    準備好雞肉,蔥薑蒜,醬油(生抽和老抽混合汁),鹽,糖,八角。
  • 步驟 4/13
    雞肉斬塊,蔥薑蒜切大塊。
  • 步驟 5/13
    熱油,加入蔥,姜,蒜,八角,最好選用大豆油。
  • 步驟 6/13
    加入生雞肉爆炒,炒到基本沒有多餘水份,雞肉有焦香味為止。
  • 步驟 7/13
    倒入料酒翻炒。
  • 步驟 8/13
    倒入醬油混合汁和少量白糖翻炒。
  • 步驟 9/13
    持續大火,炒到上色均勻。(以上5,6,7,8,9步驟大約10分鐘之內完成)
  • 步驟 10/13
    倒入熱水。(儘量不要倒涼水,因為涼水會使雞肉發緊,口感不好。)
  • 步驟 11/13
    湯汁沸騰後調中小火燉雞。(整個過程根據雞肉的品種而定,東北笨雞一般要1個多小時才會熟,三黃雞20分鐘就可以熟。燉到雞肉熟透,湯味濃郁就可以了)
  • 步驟 12/13
    雞肉燉好後加入泡發好的榛蘑,土豆粉條,加蓋燉10分鐘左右,然後開蓋調大火再燉10分鐘左右,根據自己口味加適量鹽調味後就可以出鍋了。
  • 步驟 13/13
    做好的菜依照個人口味加入適量的香菜或者蔥花調味。
小貼士

燉雞的時候,普遍喜歡先用水焯一下,不過我建議直接大火炒,炒到焦香也沒有多少血水了,這樣比較傳統,雞味也更鮮美。泡蘑菇的水可以用濾布濾掉雜質,加入到湯汁內,提升菌菇的鮮味。

釋出於 2018-09-13
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