jxcaipu logo
小柴雞燉蘑菇
6.7萬 熱度 34 收藏
deflection恐懼

週末去了郊區，在農家小院買了只散養土公雞，給身為東北人的姥姥做了小雞燉蘑菇，東北名菜啊，簡單易行！

食材
小柴雞 1只
東北臻蘑（幹） 200g
蔥、姜 適量
老抽、生抽 適量
料酒 適量
白糖 5g
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    最好是活雞鮮殺土雞一隻
  • 步驟 2/8
    洗乾淨斬塊，而後冷水下鍋焯水去血沫，土雞是土法先放血後宰殺，因此基本沒有血沫。
  • 步驟 3/8
    熱鍋起油，放入焯好的雞塊翻炒均勻。
  • 步驟 4/8
    放入事先準備好的蔥段、薑片，繼續翻炒
  • 步驟 5/8
    依次放入白糖，老抽翻炒均勻，而後放入一個八角。
  • 步驟 6/8
    鍋中加入足夠的開水，大火煮開後轉小火開始燉煮（年輕的柴雞40分鐘左右），加入少許料酒，市場上的普通雞，1小時左右即可。
  • 步驟 7/8
    幹蘑菇用溫水浸泡半小時左右，開始摘洗乾淨，放入燉煮的柴雞鍋內一起燉煮！出鍋前加入鹽調味。
  • 步驟 8/8
    收湯出鍋裝盤即可.
小貼士

1.選用鮮殺柴雞，肉質鮮嫩，味道鮮美；

2.焯水要用冷水下鍋，水開取出後過冷水；

3.煮雞的水要用熱水，這樣可以避免肉質緊緻；

4.香料就用八角即可，無需加入太多種香料，以免遮蓋了雞肉的鮮味；

5.燉雞可以多加一些水，小雞燉蘑菇的湯汁拌飯很好喝，直接喝也很鮮美！

釋出於 2018-12-06
104
相關菜譜
寫評論