jxcaipu logo
小雞燉蘑菇
5.9萬 熱度 89 收藏
歡暢distinguish

東北名菜小雞燉蘑菇，正宗的做法是採用東北地區的榛蘑以及農家散養的土雞燉制而成。榛蘑菌味濃郁，傘蓋厚身，質地脆嫩，可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。

時間:30分鐘-1小時
食材
童子雞 半隻
幹榛蘑 50g
蔥姜 適量
八角 2粒
幹辣椒 適量
料酒 適量
醬油 適量
食鹽 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    童子雞斬件。（買的時候讓賣家給剪成塊）
  • 步驟 2/17
    榛蘑用冷水泡開，剪去老根，清洗乾淨。
  • 步驟 3/17
    清洗乾淨的榛蘑擠幹水分備用。
  • 步驟 4/17
    準備調料：大蔥切段、老薑切片、幹辣椒、八角2個。
  • 步驟 5/17
    剁好的雞塊放入冷水中燒沸，撇去浮沫。
  • 步驟 6/17
    撇去浮沫後的雞塊撈出。
  • 步驟 7/17
    蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋中放入少許食用油，鍋底火紅點變成實心紅色，說明溫度達到最佳烹飪溫度180℃左右，放入蔥姜段、八角、幹辣椒煸香。
  • 步驟 8/17
    用蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋煸香調料後，放入焯過水的雞塊。
  • 步驟 9/17
    蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋中小火煸炒至雞塊上色後，烹入料酒。
  • 步驟 10/17
    加入醬油煸炒。
  • 步驟 11/17
    煸炒至雞塊微微吐油，加入熱水與雞塊持平。
  • 步驟 12/17
    加入一勺白糖。
  • 步驟 13/17
    大火燒沸後，改小火，蓋上蓋子中小火燉制。
  • 步驟 14/17
    用蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋燉15分鐘左右，湯汁減少，放入擠幹水分的榛蘑。
  • 步驟 15/17
    加入榛蘑後，根據自己口味加入食鹽。
  • 步驟 16/17
    加入食鹽後再次燉10分鐘左右即可。
  • 步驟 17/17
    成品。
小貼士

榛蘑根部有較多的泥沙，在清洗的時候要仔細，一定要剪去老根。

如果是散養土雞可以減去焯水這個環節。

釋出於 2019-09-03
16
相關菜譜
寫評論